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Légende :
P.Levée : Pâte à base de levure ou de levain
P.L.Sucrée :.Pâte à base de levure ou
de levain avec un apport de sucre
P.Sucrée : Pâte avec du sucre mais et
n’ayant pas de fermentation, exemples :
biscuits secs, pâtisserie avec poudre levante
Pain : Pâte à base de levure ou de levain
Eau : Pâte cuite dans de l’eau bouillante
Exemple : l’échaudé
P.Feuilletée : Pâte à base de feuilletage
P.L.S.Frit : Pâte levée sucrée cuite dans l’huile
Pâte : Pâte sans apport de levain ni de levure
P.L.S./Eau : Pâte levée sucrée cuite
dans l’eau bouillante
P.Sucrée /Eau : Pâte sucrée cuite dans l’eau
P.L.Feuilletée : Pâte levée feuilletée
P.Salée : Pâte salée
P.L.S.F. : Pâte levée sucrée feuilletée
P.Friture : Pâte cuite dans l’huile chaude