En Alsace on trouve une très grande richesse de pains. Parmi les spécialités les plus typiques mentionnons les suweckele (souvent déformé par francisation en sous-broot). Les pains au méteil portent souvent une marque familiale à la face supérieure. Le molzer est aussi un pain au méteil faisant l'objet d'un façonnage spécial. Les berches sont des pains au pavot montés sur levain.

Éloge du kougelhopf
Le Kougelhopf est associé à de grandes heures de l'histoire d'Alsace. Témoin de la libération de Strasbourg le 23 novembre 1944. Le grand chef, bien informé avait désobéi au plan de progression systématique du commandement suprême et lancé en avant, à tombeau ouvert, sa division blindée ; elle arriva juste à temps pour empêcher le transfert de l'autre côté du Rhin de la population mâle, opération d'ultime persécution ordonnée par un régime à l'agonie. C'est pourquoi sur la place Kléber lors de la prise d'armes, couronnement de la capitulation de la garnison allemande, malgré le temps maussade, les jeunes filles aux robes rouges ou vertes et aux nœuds noirs ondoyants circulèrent entre les rangs , servant aux vainqueurs, en gage de bienvenue et de reconnaissance, le vin et le Kougelhopf.

Éloge du Bretzel
Venu du fond des âges, le Bretzel mène une vie éphémère. Il naît à l'aube et la nuit venue, la vieillesse lentement déjà l'attaient. Le lendemain insensible et coriace, il retourne au néant. Dirons-nous un mot des origines du Bretzel ! A en croire de bons auteurs celles-ci sont fort lointaines et liées au culte solaire. La forme première aurait été celle d'un anneau encerclant une croix (heureuse rencontre des emblèmes païen et chrétien) cette configuration cependant aurait été trop fragile, ce qui aurait amené l'esprit pratique et les mains inventives d'un boulanger médiéval, au robuste tracé du bretzel, tel que nous le connaissons encore de nos jours.


Sübrot Alsace P.Levée
Pain au fromage blanc Alsace P.Levée
Pain à la bière Alsace P.Levée
Kouglof / kugelhopf Alsace P.L.Sucrée
Christollen Alsace P.L.Sucrée
Menellen / Männle Alsace P.L.Sucrée
Stollen Alsace P.L.Sucrée
Beignet Alsace Friture


Le pain d'épices, recette de pain d’épices du XVe siècle : " pour 8 livres de farine, une mesure de miel, 64 grammes de cannelle, 16 grammes de girofle, 16 grammes de gingembre, 16 grammes d’anis ".


Nids d’abeilles Alsace P.LSucrée
Birewecke Alsace P.L.Sucrée
Jungfrauekiechlas Alsace Friture
Roussettes Alsace / Strasbourg Friture
Striebels ou beignets Alsace Friture
Agneau alsacien Alsace P.L.Sucrée


Kranzkuche ou Hefekranz Alsace P.L.Sucrée
Lebkuchen Alsace Pain d’épice
Le molzer Saverne P.Levée
Baba Lorraine P.L.Sucrée
Brioche tressée/Quenieu Lorraine P.L.sucrée
Loriquette Remiremont/ Lorraine P.L.Sucrée


La madeleine de Commercy a la forme striée d’une coquille Saint-Jacques au parfum de fleur d’oranger ou de citron.


Tordé Metz P.L.Sucrée
Biscottes Nancy P.L.Sucrée
Faverolles Nancy Fritures
Frotte sucrée Nancy P.Sucrée
Hogue Vosges P.sucrée
Cérégraine pain aux céréales
Crémantaise brioche couverte d'une maccaronnade
Langlopfs kougelopf en long à la cannelle
Les pets de nonne sont de petits beignets ronds en pâte à choux.
Pavé du ried pain


Quatre quart du sundgau cake
Sablé Hansi petit four
Gâteau à l'anis petit four
Schwobredla petit four à la cannelle
Tarte linzer pâtisserie
Pain à l'épautre, naguère très cultivé en Alsace
Tarte au fromage blanc pâtisserie
Berawecka pain aux fruits pâtisserie
Hogey pain aux fruits pâtisserie
Streusel brioche
Nid d'abeille brioche
Lamalas mouton de pâques biscuit pâtisserie
Waspanacht nid de guêpe petit four