Cette région est réputée pour être des hauts lieux du vignoble français. Réputation du reste qui a depuis longtemps dépassé nos frontières.


Mais l'Aquitaine ce n'est pas seulement une région viticole elle est aussi riche d?un passé culinaire car déjà au siècle dernier et sous la révolution on trouve trace des cannelés inventés par deux nonnes, cannelé aurait pour étymologie petite canne forme de la gourmandise créée par ces deux religieuses, et cette spécialité reste aujourd'hui l'une des spécialités les plus consommée en région bordelaise.


C'est dans l'arrière pays, à St Emilion plus exactement que l'on trouve une variété de macaron bien particulier de part leurs apparences craquelées, c?est dans le couvent des religieuses ursuline, fondé en 1630 par Mademoiselle de Lacroix en vue de l'éducation des jeunes filles qu'a été transmise aux laïcs la fameuse et secrète recette des véritables macarons de St Emilion délicate spécialité du pays, dont le parfum, le croquant, l'onctuosité font le délice des gourmets les plus difficiles.


Mais ce passé culinaire ne se compose pas uniquement de pâtisserie, en effet on peut trouver de nombreux pains régionaux, la couronne bordelaise en est un exemple typique sans oublier un large éventail des produits de la mer : coquillage, poissons et crustacés font aussi partie des spécialités bordelaises.
Car on ne peut pas parler de Bordeaux sans parler du son port. Encore connu, au début du siècle comme étant un des plus importants. Son activité est maintenant réduite de 3/4.
A l'origine utilisé comme transit pour les esclaves, il servait principalement de point de liaison avec l'extérieur.


Galette de mariage Dordogne P.L.Sucrée

La tourtière de fruits périgourdine Périgord

Merveilles périgourdine Périgord Friture

Tortillons Périgord Eau

Couronne bordelaise Bordeaux P.Levée

Cannelé bordelais Bordeaux P.Sucrée

Rois bordelais Bordeaux P.L.Sucrée

Viennois de Bordeaux Bordeaux P.L.Sucrée

Pastis landais à l'anis Landes P.L.Sucrée

Pain méture Landes P.Levée

Pain tordu Aquitaine P.Levée

Fendu

Pistoulet

Pastis bourrit Gascogne P.L.Sucrée

Tourte de gascogne Gascogne P.Levée

Le pain agenais ou gascon P.Levée

Le pyrénéen

Cresperes et Pasteres de Gascogne Gascogne Friture

Croustade ou Estirat Gascogne P.Sucrée

Cruchpeta du Pays Basque Pays Basque Friture

Millas/Armottes/Taloa Pays Basque P.Sucrée

Gâteau basque Basque P.L.Sucrée

Pain tignolet Basque/Béarnais

Pastis béarnais Béarn P.L.Sucrée

Pine / Pigne Poitou-Charentes P.L.S /Eau

Le broyé du Poitou, gâteau très sec et très cassant.

Foutimassons Poitevin Friture

Casse museau/ Escriblettes Poitiers P.Sucrée

Echaudés Poitevin Eau

Gâteau Broyé / Galette de ménage Poitevin P.Sucrée

Cornuelles ou corniches Chizé / Chézé-Brioux(79) P.L.Sucrée

Tourteau fromager (79) P.Sucrée

Fromaget Deux Sèvres /Vienne P.Sucrée

Grimolle / Goueron Deux Sèvres / St Vincent la Châtre P.S.

Fouace Lezay / Niort P.L.Sucrée

Cartelins/ Carquelins spécialité de Saintonge P.Sucrée/Eau

Tourteau spécialité de Saintonge P.Levée

Le tourteau fromagé, au fromage de chèvre, intérieur moelleux et savoureux.

Pain collier Charente-Maritime P.Levée

La galette goulebenèze / charentaise Pons / Beurlay P.Sucrée

Corinette / Colinette Pons / Jonzac P.Sucrée

Coireaux La Rochelle Eau

Rousquille Oléron P.Sucrée

Douzane St Savinien P.L.Sucrée

Sous Flamme / Flambade Charente Pain

Merveilles charentaises Charentes Friture

Cornuelles Angoulème P.Feuilletée

Cène Limousin P.L.Sucrée

Flognarde Limousin P.Sucrée