En Auvergne (je pense surtout aux Combrailles, la région a l'ouest de Clermont, vers Pontgibaud et tout ça), on fait un pain de seigle divin. Ce sont de grosses tourtes plates, de prime abord un peu dures, assez foncées, avec un relief très craquelé. Mais a l'intérieur, c'est comme du gâteau. La mie est très sombre et très aromatique, un peu "visqueuse". Ca se conserve des semaines, et même sec c'est très bon.
L'auvergne est surtout connue pour avoir gardée la tradition des méthodes de pain au levain.


Guenilles Auvergne Friture

Bignes Auvergne Friture

Echaudés ou Tchaoudals Riom Eau

Gâteau ou brioche de Riom Auvergne P.L.Sucrée

Gâteau de Montézie Auvergne P.L.Sucrée

Pompe d'auvergne

Pompo aux pommes Auvergne P.Sucrée

Pain de seigle Auvergne P.Levée

Tabatière Auvergne

Le pain tourné à forme de torsade.

Bourbonnais
Beignets bourbonnais au caillé Allier Friture
Beignets bourbonnais à la crème Allier Friture
Beignets bourbonnais au fromage Allier Friture

Gargouillau Montluçon P.Sucrée

Piquenchâgne Allier P.L.Sucrée

Poirat/Pâté aux poires Allier P.Sucrée

Les Bignons des Brandons Cusset Friture

Brioche aux grattons Moulins/Allier P.Levée

Pâté aux pommes de terre Allier P.Levée

Le clafoutis est un flan aux cerises de texture moelleuse.