C'est dans cette région où plaines et forêts s'élèvent depuis la nuit des temps, laissant à l'homme la liberté de communier avec les éléments naturels qui l'entourent.

La Champagne, cette province pétillante où l'homme et ses traditions restent, Don Pérignon en 1671 l'a choisie pour son sol calcaire. Ce bénédictin magicien fut le seul à n'avoir jamais réussi le grand cuvée : la transmutation des bulles en or.
Si à Reims on donnait sceptres et couronnes au Roi, à Epernay on servait à l'homme grâce à Don Pérignon du vin aux bulles d'un.
A Reims, le vin coule mieux et plus longuement qu'ailleurs c'est ce qu'ailleurs on ne sucre pas !...
La brioche est un gâteau fondamental de toutes les fêtes, noces, baptêmes, fêtes patronales. C'est même le gâteau, sans autre désignation. Il a la forme d'une couronne d'un ses noms :

Bracelet, boute-à-bras (Argonne)

Tourniot (Environ de Sedan)

Rouillot ou rouiot, rouiette, roulot (Ardennes).


Dans certains villages des Ardennes, Joigny par exemple, le jour de la fête, les garçons emportent des tourniots en haut de la colline ou d?un tertre, et les font rouler sur la pente, tandis qu'en bas, les enfants se précipitent pour les saisir. A la Horgne, le mardi de la fête, les garçons vont quêter des gâteaux qu'ils enfilent sur une batterole ou baraton (bâton à disque de la baratte). En Argonne, c'est le lundi que les jeunes gens recueillent les boute-à-bras qu'ils embrochent avec un manche à balai. Aux environs de Reims, le mardi de la fête, la jeunesse promène un bâton auquel est suspendu un bouquet : il sert à recueillir les brioches qu'on veut bien leur donner. Le gâteau des Rois, toujours une brioche, ne présente rien de particulier.


Gâteau mollet cette pâtisserie est de toutes les fêtes la pâte ressemble à celle de la brioche (farine, oeufs et beurre), mais elle contient un peu de sucre, elle est surtout plus grasse. On la faisait à la maison ; la pâte était mise dans une casserole et portée au four, d'où le nom de gâteau à la casserole. Puis on fit le gâteau dans les fonds en terre de forme conique ; aujourd'hui, on se sert de moules en fer blanc. La forme est toujours la même : un dôme à surface côtelée s'élevant sur une base lisse plus ou moins haute.


Gâteau mollet Ardennes P.L.Sucrée

Gozau Givet/Ardennes P.Sucrée

Frivolles champenoise Champagne Friture

Galette à la farce sucrée Champagne P.Sucrée

Tantimolles ou crêpes Région de Reims Friture

Nonettes Reims P.Sucrée

Couque Reims Pain d’épice

Tourinssets Reims P.L.Sucrée

Gâteau Picard, gâteau battu, Ratons Picardie P.L.Sucrée

Tarte au sucre Picardie P.L.Sucrée

Tarte à la crème Picardie P.L.Sucrée

Landimolles ou andimolles Picardie Friture