La région Lilloise a fait la convoitise des Rois de France, c'est en 1214 qu'a eu lieu la célèbre bataille de Bouvines où le Roi Philippe Auguste affronta Ferranel du Portugal.
Des années s'écoulèrent, quand Charles Quint la rattacha aux pays espagnols. Enviée par Louis XIV elle sera reprise par lui-même. Elle reprendra un nouvel essor.
Cependant la guerre de succession d'Espagne, Lille sera conquis par les Hollandais, c'est une chance pour elle, en redevenant définitivement française en 1713. Celle-ci est l'amalgame de deux cultures différentes, française et flamande qui lui donnent un charme hors du commun, par son architecture et son côté artistique.


Enfin plus connu par ses explorations minières que par son histoire d'ou la lampe des mineurs symbolisant le travail de ces martyrs des trous noirs. Ses maisons et cités houillères marquent bien le passage de ceux-ci car elles ont la caractéristique d'être construites en briques rouge qui leur donne un air de chaleur à l'intérieur.
Côté gastronomique elle a son mot à dire. Une tradition ancestrale, la gaufre qui elle était confectionnée avec délicatesse au sein des foyers, pour être dégustée en famille ou entre amis.De nos jours la gaufre est restée traditionnelle mais toujours savourée par tous, quels que soient les âges.


D'autres spécialités culinaires se démarquent telles que les galettes sucrées, celles-ci très appréciées des lillois, ainsi que le craquelin, la cassomanade et la vergeoise, un dérivé du sucre rentrant dans différentes préparations que confectionnent nos pâtissiers lillois.


Les bêtises de Cambrai :
La plus réputée de tous, les bêtises de Cambrai prit naissance grâce à la malveillance d'un apprenti qui avait raté la cuisson d'un sucre et se vit dans l'obligation d'un faire un bonbon.
Bonbon blanc et jaune au goût de menthe. De forme rectangulaire, légèrement bombé, Il se compose de sucre cristallisé, d’essence de menthe Mitcham, de 60 % de saccharose, de 40 % de glucose. La maison Afchain est l'inventeur de ce bonbon en 1889.


Boulot / Quignon Nord / Pas de Calais Pain

Pain picard, à base de farine d’épeautre et se fabrique à partir d’une poolish.

Craquelin de Boulogne Boulogne P.L.S.F

Craquelin du Jeudi Saint St Amand Les Eaux P.L.S.F.

La faluche Calais P.Levée

Flamiche Nord P.Salée

Tarte au maroille / Goyere Nord P.Levée

Cramique au sucre Nord P.L.Sucrée Pain brioché en forme de parallélépipède aux raisins.

Galette flamande Nord P.L.Sucrée C’est une galette d’Epiphanie, une pâte briochée garnie de crème.

Couquebottrom Nord P.L.Sucrée

Tarte à gros bords Nord P.Levée

Gâteau battu Gâteau brioché très riche en forme de toque de pâtissier.

Loés Douai P.L.Sucrée

La coquille Lille P.L.Sucrée

Craquelin Roubaix /Lille P.L.Sucrée

Cougnous la Flandre P.L.Sucrée

Le macaron d’Amiens, amandes, sucre, miel, compote de pomme & blancs d'oeufs.

Nieulles ou Mieulles Flandre/Artois P.Sucrée

Tarte au sucre Artois P.L.Sucrée