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Les Diplômes: 
Liste diplômes de la profession
CAP Boulanger (Certificat d'aptitude professionnelle) Diplôme d'Etat
Durée des études et pré-requis 2 ans sous statut d'apprenti ou sous statut scolaire (1 an pour le titulaire d'un CAP connexe). Pré-requis : 16 ans minimum.
Possibilité de se présenter à l'examen en candidat libre.
Programme du domaine professionnel
 -Pratique professionnelle (EP1) :
Fabrication de pains courants, de pains spéciaux et de viennoiseries.Réalisation d'éléments et pièces décorés
-Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements (EP3) :
Microbiologie, parasitologie alimentaires, biochimie des aliments et alimentation et sciences appliquées aux équipements professionnels, hygiène.
-Technologie professionnelle (EP2) :
Les matières premières, les additifs autorisés, les différentes étapes de la panification, évolution du pain après cuisson, sécurité et matériel en boulangerie et organisation du travail
-Connaissance de l'entreprise, environnement économique, juridique et social (EP4) :
Programme du domaine général
 Expression française (EG1); Mathématiques - Calculs professionnels (EG2); Vie sociale et professionnelle (EG3); Education physique et sportive (EG4); Epreuves facultatives : traiteur, langue étrangère
>Sujet d'examens.


CAP Pâtissier - Glacier - Chocolatier - Confiseur Diplôme d'Etat
Durée des études et pré-requis 2 ans sous statut d'apprenti ou sous statut scolaire (1 an pour le titulaire d'un CAP connexe). Pré-requis : 16 ans minimum.
Possibilité de se présenter en candidat libre.
Programme du domaine professionnel
 -Pratique professionnelle (EP1/EP2) :
Techniques et préparations de base; Produits de pâtisserie : de la recette à la cuisson; Travail du chocolat; Préparations glacées; Contrôle de la qualité et entretien
-Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements (EP3) :
Microbiologie, parasitologie alimentaires; Biochimie des aliments et alimentation; Sciences appliquées aux équipements professionnels; Hygiène.
Programme du domaine général
 Expression française (EG1); Mathématiques - Calculs professionnels (EG2); Vie sociale et professionnelle (EG3); Education physique et sportive (EG4); Epreuves facultatives : préparation traiteur, langue étrangère, langue régionale
>Sujet d'examens.


Brevet professionnel (BP) de boulanger Diplôme d'Etat
Durée des études et pré-requis 2 ans sous statut d'apprenti ou sous contrat jeune.
Pré-requis : CAP ou 5 ans d'expérience professionnelle dans le métier, y compris le cas échéant , le temps d'apprentissage.
Programme du domaine scientifique, technologique et professionnel :
 Unité de contrôle 1
-Diagramme d'organisation : Planning des fabrications; Justification des choix d'organisation; Technologie et lexique professionnel de langue vivante; Connaissance des matières premières de base; Les additifs autorisés; Les étapes de panification; Evolution du pain après cuisson; Sécurités et matériel en boulangerie; Contrôle de la qualité en cours de fabrication; Traduction de termes professionnels usuels dans une langue étrangère
-Pratique professionnelle : Pabrication d'une commande; Fabrication de pains courants; Fabrication de pains spéciaux; Fabrication de viennoiseries; Fabrication de produits salés; Pains décorés ou pièces artistiques
-Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements; Microbiologie, parasitologie alimentaires; Biochimie des aliments et alimentation; Sciences appliquées aux équipements professionnels; Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)
Programme de gestion :
 Unité de contrôle 2
- Gestion - Comptabilité - Techniques commerciales; L'entreprise et son secteur d'activité; L'entreprise et sa gestion : financement, rentabilité, trésorerie, contrôle
-Connaissance de l'entreprise, son environnement économique, juridique et social
Programme de français :
 Unité de contrôle 3
-Expression française et ouverture sur le monde; Etude de documents et questions de synthèse sur un thème unique; Commentaire composé
-Epreuve facultative : langue vivante étrangère
>Sujet d'examens.


Brevet de maîtrise de boulanger ou pâtissier confiseur glacier
Diplôme de l'Artisanat créé en 1952 par l'Assemblée Permanente des Chambres de Métiers; Diplôme de niveau IV
Durée minimale de formation et pré-requis
Boulanger : U.V. 1 : 80 h - U.V. 2 : 120 h - U.V. 3 : 120 h - U.V. 4 : 120 h - U.V. 5 : 120 h
Pâtissier : U.V. 1 : 120 h - U.V. 2 : 80 h - U.V. 3 : 120 h - U.V. 4 : 120 h - U.V. 5 : 120 h
Pré-requis : Avoir au moins 19 ans et posséder un diplôme de niveau V ou justifier de 5 ans d'expérience professionnelle.
-Unité de pratique B.M. Boulanger U.V. 1
 Organisation du travail pour mener à bien la commande; Connaissance approfondie de tous les travaux de boulangerie; Fabrication de pains courants, régionaux, spéciaux; Fabrication de viennoiseries
-Unité de technique théorique B.M. Boulanger U.V. 2
 Technologie générale, professionnelle, sécurité et réglementation; Gestion professionnelle (détermination des rendements, établissement des prix de revient et de vente, étude de la rentabilité)
-Unité de pratique B.M. Pâtissier U.V. 1
 Organisation du travail pour mener à bien la commande; Connaissance approfondie de tous les travaux de pâtisserie; Fabrication de pâtisseries sucrées, salées, confiserie et glacerie
-Unité de technique théorique B.M. Pâtissier (U.V. 2)
Technologie générale, professionnelle et de gestion; Gestion professionnelle (étude de prix)
Epreuves communes à tous les brevets de maîtrise:
-Unité de culture générale U.V. 3
Expression française (2 sujets d'expression écrite au choix); Vie civique et sociale
-Unité de gestion U.V. 4
 L'entreprise et son activité dans son environnement; Analyse de l'entreprise et de son fonctionnement; Direction et administration de l'entreprise
-Unité de pédagogie et psychologie U.V. 5
 Psychologie de l'adolescent; Encadrer un apprenti (transmission des connaissances)

Le brevet de maîtrise : une haute qualification professionnelle
A l'issue des épreuves le diplôme est décerné aux candidats qui possèdent une haute qualification professionnelle et technique, capables de gérer et diriger une entreprise et de former des apprentis.




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