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Boulangerie net Index -> Ressources BoulangerieNet -> Les dossiers techniques -> Seigle

Seigle

Pour approfondir ses connaissances

1. « Un reflet bleu », chez les gens du Nord

2. Dans le sillon du labour, du labeur

3. Assez ! Fini de broyé du noir…..(et du seigle)

4. Concessions à la modernité!

5. Les identités nutritionnelles du seigle.

6. Les identités toxicologiques du seigle.

7. Certaines spécificités du travail du seigle

8. La longue cuisson du Pumpernickel

ANNEXE AU DOSSIER SEIGLE
Seigle fourrager/Seigle panifiable

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Bibliographie.
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Auteur : DEWALQUE Marc, Equipe BoulangerieNet.

BoulangerieNet, le site au service des artisans boulangers, boulangers patissiers, patissiers, chocolatiers,confiseurs, glaciers réalisé par eux même.