Premier rapport sur la récolte de Blé 2000:
Des résultats trés irréguliers au sein d'une même région et pour une même variété
Augmentation significative de la teneur en protéines de 0,5 à 1% et de l'activité amylasique due à l'importante pluviométrie avant et pendant la récolte, le W semble équivalent..
L'hydratation est en baisse de 1 à 2 %, vitesse de lissage des pâtes en diminution, collant et élasticité en augmentation, tolérance en baisse, le développement des pains reste correct, activité fermentaire et coloration sans excés.
Premiers conseils : hydratation à corriger et lissage à surveiller, incorporation de pâte fermentée au début du pétrissage inférieure à 20% du poid de farine, surveiller le pointage et limiter la prise de force, augmenter la detente pour améliorer le façonnage, apprêt sans excés et cuisson normale
Plus de détails dans quelques jours

Bilan récolte 2000 :
"Ami du net bonjour, comme je vous l’avez signalé en juillet, le 15 octobre est souvent la bonne date pour ce faire une vraie idée de la récolte. Dans ce rapport des blés récolte 2000, nous parlons uniquement des essais que nous avons réalisés, ce rapport n’est absolument exhaustif, mais reflètent nos sentiments concernant cette récolte.

Le gros problème de cette récolte reste et restera les temps de chute : soit l’activité amylasique des blés.
Cette activité amylasique entraîne des risques en panification qui sont de deux natures :
1°) croûte rougissante
2°) pâte collante

Nous distinguons 3 régions dans les régions de récolte :
-La première :Le Nord ainsi que la Normandie et la Brie, rencontre plus de soucis que d’habitude, mais sans plus d’information.
-Ensuite la Beauce et le Centre : Le bon est à coté du moins bon, mais sans drame général, c’est dommage car nous partions pour une récolte sans précédent en terme de quantité et de qualité, mais les conditions climatiques en ont décidé autrement.
Protéines : égal ou légèrement supérieur à la récolte précédente.
Si le temps de chute est correct, l’hydratation sera très certainement inférieure à la campagne précédente, mais nous ne donnerons pas de consigne générale pour l’instant. Cependant il est à craindre un problème de lissage des pâtes au pétrissage
-Dans le sud pas de problèmes majeurs, mais les emblavements sont majoritairement en blés de force.
Dans ce contexte il n’y a pas de drame, mais cependant, la vie des meuniers n’est pas facilitée. Pour les boulangers il ne devrait pas y avoir de problèmes.
Alexandre VIRON."
Correspondant meunier de BoulangerieNet.

Récolte 2000, faculté germinative :
Le Gnis, groupement national interprofessionnel des semences et plants, a réalisé une enquête auprès de 302 agriculteurs de différentes régions. Près de 60 % disent que leurs céréales ont subi des dégâts liés aux mauvaises conditions climatiques engendrant une moindre qualité des récoltes. 14 % signalent des problèmes de germination sur pied, 19 % ont eu des parcelles versées et 25 % ont connu à la fois verse et germination sur pied. Pratiquement tous les agriculteurs du Nord-Est sont concernés par la germination sur pied, une majorité dans le Centre-Est, près de 40 % dans le Centre et l'Ile-de-France et un tiers dans les régions Nord-Picardie. Ces agriculteurs ont en moyenne 5 à 11 % de graines germées dans leur récolte. Le Gnis insiste sur le fait que le nombre de grains présentant des défaillances est beaucoup plus élevé car elles ne sont pas toujours visibles. Les taux de germination peuvent ne pas dépasser 50 à 60 %.