Les principales variétés de noix
- Corne : Elle est corrézienne d’origine mais est devenue Périgourdine. Sa taille est moyenne, sa coquille est très soudée et dure, son amande est blanche et délicate. C’est une noix qui se conserve très bien.

- Franquette : Elle est originaire de la région de Vinay, dans l’Isère. La franquette représente 50% de la noiseraie grenobloise. Son amande est blonde, assez grosse et est facile à extraire.

- Parisienne : Ce noix est plus rare, car le noyer ne donne qu’une année sur deux. La parisienne est petite et son amande blanche et veinée est très parfumée.

- Marbot : Originaire de la région de Meyssac, elle vient du Lot, de Dordogne et de Corrèze. Cette variété de noix est grosse et aplatie, son amande est fine et excellente. Seul inconvénient, elle doit être consommée très rapidement car sa consommation est limitée.

- Grandjean : Cette noix originaire de Souillac et de Sarlat se conserve tout l’hiver. La Grandjean est moyenne et sa coque blonde renferme une amande blanche et savoureuse. Cette noix est très souvent vendue en cerneaux.

- Mayette : Elle nous vient de Sicile et s’est acclimatée en Isère. Sa coque est mince et légèrement triangulaire et son amande est couleur jaune clair, fine et savoureuse.


Comment les choisir ?
Achetez des noix à la coque sombre, humides et couvertes de petites griffes.  Ces critères attestent le fait que les noix ont été ramassées et écalées avant que le brou, la coque verte qui entoure la noix lors de la récolte, n’ait éclaté naturellement.
Quitte à choisir, préférez-les non lavées. Elles seront plus saines et ne risqueront pas de développer des moisissures.

Le meilleur moyen pour savoir si la noix est de qualité ou non est encore de la goûter. Son cerneaux de noix, d’une belle couleur ivoire, ne doit pas sentir le moisi et la pellicule qui entoure la noix doit se retirer très facilement.
Sa chair doit être parfumée et moelleuse.

Pour vous aider à choisir, prenez soin de lire l’étiquetage :
« Catégorie A » ou « extra » signifient :
- calibrage minimal 28 mm
- tolérance maximale de 5% de calibrage inférieur
- tolérance de creuses de 8%

« Catégorie B » ou « choix » signifient :
- même calibrage minimal mais tolérance maximale de 10% de noix de calibre inférieur
- tolérance de noix creuses de 12%

Qu’est-ce que la noix apporte ?
Mieux vaut les consommer fraîches que sèches, elles sont moins riches et plus digestes.
Les noix sont riches en magnésium, en phosphore et en potassium. Elles renferment également du zinc et du cuivre ainsi que du fer et du soufre.
Source non négligeable de vitamines A, B1, B2, C, E et PP, la noix est aussi pourvue en protéines.
Réputée pour lutter contre le stress et le vieillissement, il semblerait qu’elle puisse agir aussi contre les attaques cérébrales grâce à l’acide alphalinoléique qu’elles contiennent en grand nombre.

Riche, la noix n’est pas à conseiller dans les régimes ! Une seule noix contient pas moins de 20 kcal avec 0,5% de protides, 1,8% de lipides et 0,5 de glucides.