Une Tradition millénaire, la richesse du pays,
Guérande doit toute sa richesse économique au sel et ses marais
dont le savoir-faire est de renommée internationale.

Aujourd'hui "site remarquable de goût" grâce à ce produit culinaire de grande notoriété, la ville fortifiée domine le Pays de l'Or Blanc.

Aussi précieux soit-il, autrefois reçu en poignée puis transforme en somme d'argent, le sel marin de Guérande ne doit pourtant pas ses noms (fleur de sel et gros sel) à sa couleur ou à son degré de finesse mais bien plus à sa composition. Il est en effet le produit d'une véritable symbiose entre l'oeuvre de la nature, les oligo-éléments, et le travail de l'homme, le paludier.

Le bassin salicole guérandais comprend près de 2000 hectares répartis en deux zones. Fruit de la mer et du sol, le sel est cultivé et récolté dans  les marais salants selon des techniques bien particulières.
Aussi pourriez-vous apprendre à connaître ce que signifie"lousse, étier, vasière, pelluet, raie ou encore bandeau, oeillet, ladure et mulon".
Tout un art de vivre que Guérande cultive de main de maître depuis des siècles.
Deux sels naissent à Guérande : le gros sel, récolté dans une fine épaisseur d’eau, au cœur de bassins au fond constitué d’argile, et la fleur de sel, cueillie à la surface de l’eau de l’œillet avant la récolte du gros sel.
Ce dernier se caractérise par des cristaux d’environ 4mm, une couleur grise et un taux d’humidité avoisinant les 7%, tandis que sa «sœur» est plus fine (2mm), blanche et chargée d’humidité variable (entre 5 et 10%). Sa moindre teneur en sodium laisse une place de choix au magnésium biodisponible, au calcium et au potassium.