| CREME PATISSIERE 1 Litre de lait entier 200g de sucre 100g de poudre à crème 2 Oeufs Lait à chauffer Mélanger les oeufs , la poudre à crème et le sucre, puis melanger au lait bouillant. Laisser bouillir 2mn en remuant. CREME D'AMANDES 500g de beurre 500g de poudre d'amandes 500g de sucre 5 Oeufs Rhum 250g de farine Melanger le sucre, la poudre d'amandes et le beurre en pommade, blanchir en incorporant les oeufs petit à petit. CREME AU BEURRE 1kg de sucre 175g d'eau 8 Oeufs 1 kg de beurre Parfum Mettre à cuire le sucre et l'eau 125° Battre les oeufs et verser le sirop. Ajouter le beurre et monter le tout. |
CREME ANGLAISE 1 Litre de lait entier 250g de sucre 8 à 10 Jaunes d'oeufs Vanille (gousse) Lait à chauffer avec la moitié du sucre Blanchir les jaunes avec l'autre moitié puis ajouter du lait tiède à ebulition melanger et cuire à la nappe CREME MOUSSELINE 1 Litre de lait entier 250g de sucre 12 Jaunes 100g de poudre à crème 400g de beurre Procédé de la crème pâtissiere, ajouter le beurre à la fin. CREME GANACHE 1 litre de crème fraiche 1 kg de chocolat amer Melanger le chocolat dans la crème bouillante CREME CITRON 1/2 L de jus de citron ou de pulco 500 g de beurre 500 g de sucre 10 oeufs Faire bouillir le jus, le beurre et la moitié du sucre.A ébullition ajouter le mélange oeufs et sucre,bouillir 5 mn en remuant. |
