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LA NOUGATINE
400 gr de glucose 600 gr de fondant blanc 400 gr d'amandes ÈffilÈes Faire fondre, puis cuire le glucose et le fondant Dés la coloration recherchée mettre hors du feu, incorporer les amandes, mettre sur plaque légerement huilée en attente dans un four doux LA GLACE ROYALE Mélanger 1 ou 2 blancs d'oeufs avec du sucre glace afin d'obtenir une pàte assez souple Tableau des différentes étapes de la cuisson du sucre
LE SUCRE CUIT 1000 gr de sucre 300 gr d'eau 250 gr de glucose Ebullition, nettoyer les bord avec un pinceau à l'eau puis épurer le sucre avec une Ècumoire. |
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