Recette pour 3 gouttières à bûches de 60 cm de long (environ 45 personnes) FOND DE DACQUOISE 600 g de poudre d amandes blanches 800 g de sucre glace 300 g de farine I I de blancs d'œufs 800 g de sucre semoule Bien meringuer les blancs d'œufs avec le sucre semoule puis ajouter délicatement le mélange tamisé poudre d'amandes, sucre glace et farine Dresser à la poche douille N°9 sur plaque et feuille de papier et cuire au four ventilé à 200°C, environ 20mn CREME PATISSIERE I l de lait 160 g de jaunes d œufs 250 g de sucre 80 g de poudre à crème I gousse de vanille Laisser infuser la gousse de vanille fendue dans le lait Verser le lait bouillant sur le mélange blanchi . jaunes d œufs, sucre et poudre à crème. Remettre dans la casserole et cuire à ébullition 2 mn. CREME CARNITURE AU COINTREAU 1.500 g de crème pâtissière 400 g de beurre des Charentes 125 g de Cointreau 60% Vol. Bien lisser au batteur la crème pâtissière froide et monter en ajoutant progressivement le beurre souple. Enfin, ajouter le Cointreau. FRAISES DES BOIS ET FRAMBOISES Mélanger 300 g de fraises des bois 300 g de framboises et compter environ 200 g de mélange par gouttière. IMBIBAGE 500 g de pulpe de framboise 50 g de jus de citron 100 g de sirop à 30° Baumé 50 g de Cointreau 60% Vol. MONTAGE Dans une gouttière à bûche, placer une plaque inox ou une bande de carton filmé au fond afin d avoir au montage le dessus plat et chemiser les bords de biscuit dacquoise. Disposer à la poche, la crème garniture, une bande de biscuit dacquoise, puncher avec l imbibage Ajouter de nouveau la crème garniture, le poids de fraises des bois et framboises, et enfin un dernier biscuit dacquoise punché. Laisser prendre au froid:~ Démouler la bûche et décorer d (fraises des bois, framboises, groseilles...) Placer enfin le décor chocolat, embouts de bûches, serpentins, paquets cadeaux...