Recette pour 2 bûches de 8,5 cm de largeur, 54 cm de longueur et 7 cm de hauteur (pour 32 personnes environ)) DACQUOISE 130 g de poudre d'amandes 30 g de farine 170 g de sucre glace 210 g de blancs 125 g de sucre Tamiser ensemble la poudre d amandes, la farine et le sucre glace. Monter pas trop ferme les blancs avec le sucre semoule et y incorporer délicatement le mélange tamisé. Dresser à la poche et cuire à 190C pendant 12 minutes environ. COCKTAIL DE FRUITS 250 g de purée de mangues 250 g de purée de fruits de la passion 250 g de bananes fraîches et mixées 600 g de fleurette 500 g de meringue italienne 25 g de gélatine 30 g de rhum Mélanger les mangues, les fruits de la passion et les bananes. Fondre la gélatine et l'ajouter à la pulpe de fruits. Incorporer ensuite le rhum, la meringue et la crème fouettée. CREME NOUGAT 90 g de sucre 30 g d'eau 100 g de fruits secs (amandes, pistaches) 140 g de blancs d'œufs 240 g de miel 8 g de gélatine 120 g de raisins macérés au rhum 100 g de crème de nougat 500 g de crème fouettée Cuire le sucre et l'eau à 120âC. Ajouter les fruits secs. Faire sabler le mélange, ensuite caraméliser les fruits et les hacher grossièrement. Monter les blancs, ajouter le miel cuit à 130°C et incorporer ia gélatine ramollie : Après refroidissement complet, ajouter les fruits secs, les raisins macérés au rhum, la crème de nougat et la crème fouettée mousseuse FINITION Glacer la bûche aavec un nappage neutre et puivériser une partie au velours afin d'en faire ressortir les reliefs. Disposer harmornieusèment des plaquettes en chocolat sur les côtés