BISCUIT AU CHOCOLAT

230 g de jaunes
150 g de sucre semoule
250 g de blancs
90 g de sucre semoule
50 g de cacao poudre
50 g de farine
50 g de fécule
100 g de beurre

Bien monter le mélange jaunes et sucre Meringuer les blancs avec le sucre puis incorporer le premier mélange, puis l'ensemble tamisé fécule, cacao poudre et farine, enfin le beurre fondu Etaler sur une plaque le biscuit à I cm d épaisseur environ et cuire au four ventilé à 200° C, environ 14 à 15mn.

Cuire à 121° C le sucre et l~eau. Verser sur les jaunes et les œufs et laisser monter jusqu'au retroidissement complet Incorporer délicatement la crème fouettée dans la couverture fondue à 45° C environ et enfin la pâte à bombe.
Parsemer de griottes au montage