Technologie du pain français de Roland Guinet, Ecole de boulangerie pâtisserie de Paris. Relié - 181 pages (1992) Editions BPI (Enseignement et formation aux métiers de bouche) ; ISBN : 2857081065
Le Pain de Anne Vantal, Edition du Chêne - Collection Les carnets gourmands.
Le Compagnon Boulanger de Viard J.M, Relié - 359 pages (1990) éditions Jérôme Villette (Boulangerie-Pat) ; ISBN : 2865470075
Le retour du bon pain Auteur : Kaplan, Steven-L, Editeur : PERRIN (LIBRAIRIE ACADEMIQUE), Paru le : 02/05/2002, ISBN : 2-262-01799-9
Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes Auteurs : Bellouet, G-J/Paris, G/Perruchon, J-M, Editeur : BELLOUET (EDITIONS), Paru le : 01/01/2001, ISBN : 2-9515045-0-0
Les pains de France Recettes de Tradition Auteurs : Guinet, Roland, Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS), Paru le : 10/12/1993, ISBN : 2-86268-237-3
Le Meilleur pain du monde. Auteurs : Kaplan, Steven-L, Editeur : FAYARD, Paru le : 01/01/1996, ISBN : 2-213-59596-8
Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT, Collection : GUIDES PROFESSIONNELS, Paru le : 25/02/2003, ISBN : 2-9517821-4-4
Le pain français Philippe ROUSSEL, Hubert CHIRON. Éditions Maé-Erti, 2002
70006 Vesoul Tél 03 84 97 39 49 email: mae-erti@infonie.fr
Biochimie alimentaire ALAIS C. & LINDEN G Éditions Masson, 1987
Livres du Professeur Raymond Calvel :
1952, "La Boulangerie Moderne", ouvrage traduit en Japonais et en Espagnol (épuisé).
1964, "Le Pain", dans la collection Que sais-je, traduit en Japonais et en Italien (épuisé).
1985, "Le Pain français et les produits de cuisson annexes", publié en Japonais et en Brésilien.
1990, "Le Goût du Pain" Editions Jérôme Villette ; ISBN : 2865470164 , traduit et publié en Japonais, en Espagnol et en Anglais.
1996, "Les Secrets de la baguette de Paris et du Pain français", réalisée à la demande de l'UFFEB (Union des fabricants français d'Equipements pour la Boulangerie et la Pâtisserie) publiée en Chinois et en Anglais.
Le livre du boulanger Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre, Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS), Paru le : 01/04/1996, ISBN : 2-86268-226-8
La microbiologie de la fermentation panaire
Jean-Paul Larpent Massy : APRIA, 1992
Le Levain DEWALQUE, Marc.1994.
Recherches effectuées par Dewalque et la revue "Les Miettes de la Bio". Une série de documents d'une rare précision.
Fermentation panaire Buré J., Delmer F.Massy : APRIA, 1983
La Panification française
Roland Guinet et B. Godon, coordonnateurs Paris : Tec et doc Lavoisier, 1994
The Practice and Science of Breadmaking KENTJONES &MITCHELL
The Northern Publishing Co, Liverpool.
Baking Science and Technology PYLER Siebel Publishing Company, Chicago.
Brotgetreide und Brot M. P NEUMANN Verlagsbuchhandlung Paul
Les pains étrangers Editions Grund
Levure et Panification BELLAMY M.Éditions Fould-SpringerlTechno-Nath~n, 1988
La Boulangerie d'aujourd'hui DUBOIS Félix-Urbain Éditions Flammarion, 1933
Description et détails des arts du meunier MALOUIN P.J de vermicelier et du boulanger Paris, 1767.
Réédité en Fac-similé en 1988 par les éditions Les Points cardinaux.
