Aujourd'hui, si le pétrin est mécanique et le four électrique, la pâte fermentée qui compose le pain réclame toujours la meme attention, le même soin qu'autrefois. Le pain est un produit noble fait de farine, d'eau, de sel et d'agents de fermentation.

En utilisant diverses farines et formules, le boulanger prépare toutes sortes de pain et de viennoiseries. Le Compagnon Boulanger exprime son savoir faire et sa personnalité à travers les produits qu'il façonne.