Outre les orientations professionnelles classiques liées à la production de produits finis, les Compagnons Boulangers ou Pâtissiers s'orientent dans d'autres secteurs :

• Aide technique en meunerie auprès des artisans boulangers
• Recherche de nouveaux produits en laboratoire d'analyses.
• Développement des postes d'encadrement dans les entreprises importantes.
• Implantations à J'étranger pour le développement de la boulangerie et pâtisserie française au Japon, Canada, Corée, ÉtatsUnis, Australie, Allemagne, Hollande.
  

Les Compagnons Boulangers ou Pâtissiers relèvent toujours le défi de l'innovation.