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Les enzymes en panification : « correctives ou additives ? »


- INFORMATIONS PRÉLIMINARE 1
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1 DECOUVRONS L'ENZYMOLOGIE
--------------------------------------------------
- INFORMATIONS PRÉLIMINARE 2
--------------------------------------------------
2 CONNAITRE LA PÂTE-TEMOIN
--------------------------------------------------
3 L'INGENERIE ENZYMATIQUE
--------------------------------------------------
Bibliographie

Version web
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Auteur : DEWALQUE Marc, BoulangerieNet.
Janvier 2012



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