VI.3.1. L’épeautre, la céréale.
VI.3.2. «L’épeautre» Appellation.
VI.3.3. C’était l’épeautre.
VI.3.4. L’ancien et le nouveau.
VI.3.5. Rennaissance de l’épeautre.

VI.3.6. Les «terroirs» de l’épeautre.
VI.3.7. L’indentité nutritionnelle de l’épeautre.
VI.3.8. L’épeautre, avant d’entrer au moulin.
VI.3.9. L’épeautre en panification.
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Bibliographie.
Source internet.
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Auteur : DEWALQUE Marc, Equipe BoulangerieNet.