Le gluten

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Liens pratiques

1) La qualité boulangère d'une farine

2) Gluten = étymologiquement : Colle !

3) Faut que ça colle avec le « progrès »…et le tendre en devient dur

4) Faut que ça colle pas trop quand même.

5) Votre pain, vous le voulez avec beaucoup où pas du tout de gluten ?

6) Les intolérants ou « sans gluten »

7) Les adeptes du pain « au gluten » ou à moins de glucides

8) L’ajout de poudre de gluten vital ; correctif ou additif ?

9) La vie du gluten au pétrissage

10) Le choix de fermentation et le gluten

11) La vie du gluten lors de la fermentation.

12) La vie après la vie du gluten lors de la fermentation.

13) Bibliographie du dossier Gluten

Auteur : DEWALQUE Marc, BoulangerieNet.