BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE de « Lecture du
levain au XVIIIème sc. »
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L'art de la boulengerie ou description de toutes
les méthodes de pétrir, pour fabriquer les différentes sortes
de pastes et de pains . Avec l'explication de leurs nature ; & la police,
pour la qualité, pour le poids,& pour le prix de cet aliment, le plus
commun ou le plus vil, quoique le plus précieux de tous les mets, Paris
réédition de Saillant & Noyon, 1779 de la première édition
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Le parfait boulanger ou traité complet
sur la fabrication et le commerce du pain, réédition chez Jeanne
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Le théatre d'agriculture et mesnage des champs,
édition originale en 1600, rééd. de 1605, réimprimé
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Supplément aux Meilleurs Blés, Paris,
Maison Vilmorin-Andrieux, 1909, mis en ligne par l'INRA en 2006 à l'adresse
URL ; http://museum.agropolis.fr/pages/documents/bles_vilmorin/index.htm
Philippe VIRON,
Vive la Baguette, éditions de L'Epi Gourmand, 1995.