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Messagepar l_bruno le Samedi 14 Juin 2008, 21:59 Sujet du message:

Demains tous les boulangers ne l'utiliseront pas mais ça sera un outil supplémentaire .
L'important est de proposer des produits qui répondent aux besoins des consommateurs pas de rester empiéter à tous prix dans la tradition.
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Messagepar Les deux L le Mardi 17 Juin 2008, 07:41 Sujet du message:

pour ma part, je pensait que cette machine servait a étaler les cuissons sur la journée. Le procede permet d'avoir une pate prete a diviser et a enfourne sur toute la journée. Elle permet d'avoir du pain en une vingtaine de minute au magasin. Donc gestion au mieux de la cuisson du pain. C'est tout. :bien
Je ne vois pas ou cela va nous embeter. :douteux
Les industrielles ne vont pas s' embeter avec se genre de machine au multiples manipulations pour 10 baguettes... :roll:
Et les grandes surfaces n'ont pas encore cette politique. :frayeur
Je pense surtout que les marques de materiels cherchent a  relancer leurs ventes avec ces nouveaux produits. bonnesaffaires
Lorsque des moulins ou des boulangers ont creer ou deposer des brevets pour tel ou tel methodes, libre a vous de y adherer. personne ne vous y oblige. :Rubgy:
Je pense que la Panéo a été pense pour permettre au boulanger de gagner en confort et de gerer au mieux les cuissons :bien  pour eviter d'avoir penurie a midi ou 3 sacs de pains pour la fermetture. :Niet
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Messagepar Seoul le Mardi 17 Juin 2008, 13:53 Sujet du message:

On disait de meme avec le rotatif c'est le progret, vous avez vu le resultats.
Le paneo n'est pas un produit pour la boulangerie artisanal il est pour les industriels.
10 baguettes a divise mais arrete de voir la boulangerie industriel comme de faiseur de baguette congeler.
Poilane est un industriel, qui fait pain au levain et qui le vend dans des magasins referencer.
C'est simple un labo central qui livre des pates(baguette, campagne....)refrigerer tous les jours dans different magasins  ou l'on divise et l'on cuit juste le pain.
C'est quoi la difference avec votre pain qui rest toute la nuity dans la chambre de pousse a 4 degres.
Ah oui il paie la farine et le materiel moins chere et il depend de la convention collective de la boulangerie industrielle.
Sortez vous l'arbre que vous avez dans l'oeil.
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Messagepar Alain du 57 le Mardi 17 Juin 2008, 15:49 Sujet du message:

Seoul a écrit:On disait de meme avec le rotatif c'est le progret, vous avez vu le resultats.
Le paneo n'est pas un produit pour la boulangerie artisanal il est pour les industriels.
10 baguettes a divise mais arrete de voir la boulangerie industriel comme de faiseur de baguette congeler.
Poilane est un industriel, qui fait pain au levain et qui le vend dans des magasins referencer.
C'est simple un labo central qui livre des pates(baguette, campagne....)refrigerer tous les jours dans different magasins  ou l'on divise et l'on cuit juste le pain.
C'est quoi la difference avec votre pain qui rest toute la nuity dans la chambre de pousse a 4 degres.
Ah oui il paie la farine et le materiel moins chere et il depend de la convention collective de la boulangerie industrielle.
Sortez vous l'arbre que vous avez dans l'oeil.


bon ben libre à vous de ne pas en acheter! et puis c'est quoi en fait le but de ce topic? une pétition contre les paneotrads?
pour parler Rotatif, il y a de très belles baguettes faites en rotatif de même que de trés moches en four à sol  :ironique
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Messagepar Les deux L le Mardi 17 Juin 2008, 16:09 Sujet du message:

ce n'est pas parceque l'on investit dans de nouvelles machines que l'on passe systematiquement dans la catégorie industrielle. Comme ecrit plus haut, cette machine a été concu pour permettre au boulanger d'avoir une gestion au mieux par rapport a la demande.
Personne n' a jamais pester sur le fait que le collegue est partie en vacance sans prevenir, sur un client qui vous prends 20 baguettes sans commander, sur un w.e.ou vous vous faites devaliser la boutique alors que toute la semaine il vous restait du pain. Les exemples sont nombreux.
Je pense, comme tout les choix, chacun fait les siens et si cela leur convient ainsi qu'a leur clientele, c'est l'essentiel.
Alors choisissez !....
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Messagepar G.Robert le Mardi 17 Juin 2008, 16:30 Sujet du message:

Seoul a écrit:C'est simple un labo central qui livre des pates(baguette, campagne....)refrigerer tous les jours dans different magasins  ou l'on divise et l'on cuit juste le pain.


si c'était si simple il n'y aurait meme pas besoin de paneo.
mais c'est vrai que quand on a le doigt dedans y a plus la place pour un arbre.

pour que ce soit plus rentable de faire une tournée en camion que pétrir sur place il faut au moins remplir le camion et gérer les temps et les températures dans ces conditions encore plus pour des pâtes fragiles j'aimerai bien voir.
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Messagepar Lionel le Mardi 17 Juin 2008, 16:58 Sujet du message:

je pense que vous vous prenez la tête à essayer de savoir si on est un bon boulanger ou un industriel si on a tel ou telle machine. Ce qui est important c'est le résultat et le pain qu'on a au magasin ainsi que sa fraicheur. Je pense aussi qu'un bon boulanger qui aura fait le choix d'une panéotrad saura adapter ses fabrications et ne concentreras pas toute sa production sur la panéotrad. Je trouve que c'est plutôt encourageant que certains réfléchissent a essayer d'améliorer et la vie du boulanger et la qualité de ses produits.

Nul doute qu'il y aura de mauvais boulanger tout comme de bons boulanger qui utiliseront la panéotrad mais de la à cataloguer un boulanger en fonction de son matos je trouve ça un peu réducteur.
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Messagepar BOULANGERVER le Mercredi 18 Juin 2008, 15:53 Sujet du message:

Il me semble qu'au tout début du pétrin mécanique les ouvriers boulangers avaient menacer de faire grêve car ça allaient leur enlever du travail, combien d'entre nous maitenant se sépareraient de son pétrin ?
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Messagepar Les deux L le Mercredi 18 Juin 2008, 17:51 Sujet du message:

et tout cela sans parler de la diviseuse, de la faconneuse, du repose paton..... :-)  :D
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Messagepar Yvan et alex le Lundi 14 Juil 2008, 23:25 Sujet du message:

tient j ai un question toute bete  peut t on reelement faire une production complete avec un panéo (la trad c est sur mais le reste comme le pain ordinaire les speciaux... ) car si il n y a que la forme baguette a bout carre nous avons donc toujours l utilité de la diviseuse faconneuse repose paton concernant les batard boules etc.... ou bien y a t il plusieurs formes de decoupe au panéo?.
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