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Messagepar tmartin le Vendredi 04 Mar 2011, 08:32 Sujet du message: Re: farine française et farine belge

Berry a écrit:le taux de protéines et non le taux de Gluten comme la mentionné Thierry (Erreur de traduction sans doute )


Non non, erreur tout court, c'est bien indiqué 'protein' dans le tableau.
:massue
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.

Thierry
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Messagepar G.Robert le Samedi 05 Mar 2011, 04:45 Sujet du message: Re: farine française et farine belge

La plus part des moulins américains utilisent cette méthode de description et chaque lots est référencé Online

http://www.heartlandmill.com/product.html
http://www.heartlandmill.com/tech.html

(un élément important étant le taux d'amidon endommagé)

bon pain
parce que de bien pétrir est ce qui a de plus difficile dans ce métier M.Malouin 1767
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