Farine d'orge maltée : introuvable ?

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almesnil
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Farine d'orge maltée : introuvable ?

Message par almesnil » lundi 15 févr. 2016, 15:32

Je souhaiterais faire des essais de pâte à base de T110 sur levain seigle en ajoutant de la farine d'orge MALTEE or j'ai beaucoup de difficultés à trouver un fournisseur en France. J'ai cherché sur le site (rubrique "Annuaire" et recherche sur divers autres (recettes, farines etc.) et je n'ai rien trouvé.
Alors, je lance un "appel au peuple" : où puis-je trouver de la farine d'orge maltée ? (En petite quantité pour des essais et mise au point)
Merci pour toute information ...



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Re: Farine d'orge maltée : introuvable ?

Message par filoumilou » mardi 16 févr. 2016, 08:39

Un ami avait fait de essais avec du malt d'orge qu'il avait obtenu auprès d'une brasserie artisanale.
Il l'avait réduit en poudre avant utilisation.

On peut aussi fabriquer son malt soi-même, à partir d'orge achetée dans le commerce (magasin bio etc..)
Une idée du procédé ici: http://fr.wikihow.com/malter-de-l'orge" onclick="window.open(this.href);return false;.
Un peu long sans doute, mais sûrement passionant...

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Re: Farine d'orge maltée : introuvable ?

Message par almesnil » jeudi 18 févr. 2016, 16:23

Merci de cette indication Filou ...Mais quelle galère !
Il doit bien y avoir moyen de trouver de la FARINE d'orge maltée, non ?
Bien sûr, j'en ai vu sur des sites minotiers mais en sacs de 50kg !
Pour des essais suivis d'une très petite fabrication et en raison du peu d'orge ajoutée à la farine de froment, ça me fera au moins 3 ans ...
Elle sera moisie d'ici là ... et moi aussi !
Bonne journée, ami ...

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Re: Farine d'orge maltée : introuvable ?

Message par Berry » mardi 01 mars 2016, 16:25

Bonjour

Vous pouvez en trouver ici en petite quantité

http://bakerybits.co.uk/diax-diastatic-malt-flour.html" onclick="window.open(this.href);return false;

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Re: Farine d'orge maltée : introuvable ?

Message par shlen » mardi 01 mars 2016, 19:24

c'est la ou les meunier on bien jouer leur jeu, ils est de plus en plus dure a trouver certain produit sauf dans leur mixt...

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Re: Farine d'orge maltée : introuvable ?

Message par casi40 » mardi 08 mars 2016, 08:01

Mon meunier me fournis la farine d'orge malté en poche de 5, 10, ou 25kg.
Il faut dire que c'est pas un industriel de la minoterie, mais un petit artisan.
Il propose des mixes, bien-sur, pour les mêmes fainéants qui font de la viennoiseries au cutter; mais comme c'est lui qui les fabriquent, il dispose des matières premières qu'il rétro-cède. Comme tout indépendant, il est beaucoup plus a même d'adapter ces produits aux demandes spécifiques de ses clients.
Regarde si tu as pas dans ta région un petit artisan meunier qui saurait te dépanner, voir qui pourrait devenir ton fournisseur en lieu et place des industriels de la minoterie (GMP/GMS/SOUFFLET/etc..) plus destinés aux grandes et moyennes surfaces ainsi qu'aux artisans assimilés.
Après, mon petit meunier n'est ni banquier, ni publicitaire. Si tu as besoin d'argent pour acheter ton fond de commerce, ou pour renover ta façade, il ne saura t'aider. Tu n'aura pas non plus sa marque sur ta devanture ou sur tes sachet baguettes.

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