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Messagepar Pierre Bilodeau le Jeudi 01 Juil 2010, 16:40 Sujet du message: Re: Farine triticale?

Je fais du pain à 100% de farine de triticale intégrale par fermentation au froid (10 degrés) et je trouve que c'est très bon.

J'avais fait beaucoup d'essais à la levure en fermentation directe, mais à la cuisson, le centre du pain ne prenait pas : c'était exactement comme une pâte pas cuite.

Alors j'ai fait des levains. J'avais un pH mètre pour mesurer l'acidité. Le pain prend quand le pH descend à 4,6. Je le cuis à 210 degrés et le centre est toujours bien pris. À pH plus élevé, il n'y a rien à faire.

Cette pâte se comporte donc comme la pâte de seigle plutôt que celle de blé.

Quand la pâte est fermentée à température ambiante, le goût du pain n'est pas intéressant. La fermentation au froid donne un pain vraiment excellent.

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Messagepar G.Robert le Dimanche 04 Juil 2010, 20:31 Sujet du message: Re: Tarine triticale?

Merci beaucoup pour ces infos
:bonpain
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Messagepar Laure33 le Dimanche 04 Juil 2010, 21:24 Sujet du message: Re: Farine triticale?

Bonsoir ,
Trés intéressant votre description du pain possible avec cette céréale , quelqu'un connait un meunier qui distribue de la farine de triticale , région sud-ouest ou ouest ? Merci ...
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Messagepar Pierre Bilodeau le Dimanche 13 Fév 2011, 19:49 Sujet du message: Re: Farine triticale?

J'ai fait personnellement beaucoup d'essais à 100% de farine de triticale intégrale, et je puis dire que c'est une farine qui se travaille beaucoup mieux que le seigle, car elle ne colle pas aux instruments et absorbe facilement l'eau (ce qui permet de faire une pâte qui n'est pas trop ferme).

C'est une farine qu'il faut travailler sur levain parce que le pH doit nécessairement descendre en bas de 4,6, sinon la pâte ne figera pas à la cuisson.

Je vais entreprendre binetôt une nouvelle série d'essais de panification à 100% de farine de triticale intégrale. Je vous en donnerai des nouvelles au cours de l'été.
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Messagepar jean82 le Lundi 21 Fév 2011, 10:42 Sujet du message: Re: Farine triticale?

a mon avis s'il veut te le vendre a la tonne c pour se debarasser faitattention a l'arnaque en plus tu risque de perdre des clients
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