La fédération des boulangers affiche son hostilité

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Sewer
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La fédération des boulangers affiche son hostilité

Message par Sewer » vendredi 09 sept. 2016, 17:12

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Contacté hier, pour solliciter son avis suite à l’annonce relative à la limitation du taux de sel dans la confection de la baguette de pain, Réda Arkoub, président de la Fédération des boulangers d’Oran, nous a d’abord manifesté son étonnement.
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Re: La fédération des boulangers affiche son hostilité

Message par Reivilo » vendredi 09 sept. 2016, 17:14

Ahhh le sel... Le pain n'est pas franchement la première chose à revoir de ce coté...
« Il faut toujours viser la lune, car même en cas d’échec on atterrit dans les étoiles », Oscar Wilde
Boulangerie vendue!
En mode je profite de ma famille. : )

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Re: La fédération des boulangers affiche son hostilité

Message par Quentin DEMANGE » samedi 10 sept. 2016, 17:49

Reivilo a écrit :Ahhh le sel... Le pain n'est pas franchement la première chose à revoir de ce coté...
Tout a fait d'accord, comme le sucre aussi...

Mais bon il est facile de s'attaquer au pain car c'est une base d'alimentation qui existe depuis des millénaires...

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Re: La fédération des boulangers affiche son hostilité

Message par shlen » samedi 10 sept. 2016, 18:02

enfin bon consommation il y as 100ans 300gr, de nos jours on est sur du 60/80gr par personnes...

je doute que le pain soit encore l'aliment de base qui apporte le plus de sel...

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Re: La fédération des boulangers affiche son hostilité

Message par casi40 » dimanche 11 sept. 2016, 06:33

/!\ il s'agit de l'Algérie, pas la France. Autant en France je veux bien que 60 à 80 g de pain soit la moyenne de la conso journalière, et encore ça me semble bien peu, autant en algérie, le régime alimentaire n'est pas exactement le même.


En France, nombre de boulangers sont encore à 20g/kg, voir plus. Les recommendations de l'anses sont à 18g/kg, soit quand même près de 2 fois plus qu'en Algérie.
ça fait 4,7g de sel par baguette de 250g, soit 1,88g/100g. Pour comparer, une barquette de carton teinté en rose Madrange, indique 1,9g de sel/100g soit presque autant.
Dans un Jambon-beurre, on ne met pas 100g de jambon, en revanche les 100g de pain c'est un minimum...

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Re: La fédération des boulangers affiche son hostilité

Message par nicolas5962 » lundi 12 sept. 2016, 09:31

Le pain au levain que je réalise est à 17g/kg, et je pense pouvoir descendre vers les 15g/kg.

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