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Messagepar Berry le Dimanche 29 Sep 2013, 15:38 Sujet du message: La fin des recettes !?

Bonjour

Aujourd'hui comme hier, il existe des pâtissiers qui préservent leur recette comme un trésor qu'ils ne partageraient pour rien au monde. Quelle valeur a une recette ? Quelle valeur a une recette sans la technique qui l'accompagne ? Et que vaux la technique sans l'explication qui permet de comprendre la conséquence des gestes posés ? Comment faire d'une recette un objet de tradition alors qu'elle est le fruit de constant changement ? C'est à ces questions que je réponds dans un nouvel article que j'ai écrit La fin des recettes. Vive les recettes !

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Messagepar Patrick le Dimanche 29 Sep 2013, 16:13 Sujet du message: re:La fin des recettes !?

Berry c'est bien connu
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