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Images parlantes de levain de panification

Une lecture le temps d'une pause café
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Marc
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Images parlantes de levain de panification

Message par Marc » mercredi 05 juil. 2017, 22:12

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Des levains durs aux levains liquides en passant par les levains moutonneux, plus de 50 images de levains
Pour aider à l'apprécier dans sa force ascendante ou descendante, dans ces diverses aspects lorsqu'ils passent les Alpes ou le Rhin, afin de soigner une robuste panification de seigle ou d'affiner un panettone.
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Suite pour cette lecture des levains

Une information a diffuser > BN © Boulangerie Net


Bon pain
Marc

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Quentin DEMANGE
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Re: Images parlantes de levain de panification

Message par Quentin DEMANGE » jeudi 06 juil. 2017, 07:17

Magnifique, merci pour ce super reportage photos :), j'adore observer et surtout voir la diversité des levain de panification et les méthode utilisés. Je reconnais dans cet album, des levains que j'ai cotoyé. Et certain type dont je suis fier d'avoir réussi a créer et qui aujourd'hui sont encore vivant (commence a plus avoir trop de place dans le frigo). Quel plaisir de panifié avec ce type d'ensemencement. Et surtout un goût incomparable.

Juste le levain de pur sarrasin dur à maitriser, surtout a conserver, car à tendance a moisir très vite si rafraichi très éloigné... J'en ai fais l'expérience.

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