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Messagepar ninye le Mardi 26 Fév 2013, 10:36 Sujet du message: Journée type et besoins de conseils

Bonjour à tous,

Je reprends une boulangerie avec mon compagnon, et je ne suis pas de métier.... je me forme dans sa boulangerie actuelle...

J'ai deux enfants (5 ans et 5 mois), nous habitons à 15kg de la boulang...

Je sent que je me lance dans une belle galère lol....

Je suis donc preneuse de conseils et j'aurais aimé savoir comment s'organiser....

QUE dois je savoir , entre les^papiers, les achats, la boutique comment gérez vous ?

Merci ;-)
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Messagepar Baboune89 le Mardi 26 Fév 2013, 11:49 Sujet du message: Re: Journée type et besoins de conseils

Je suis le poste. Je suis moi aussi pas du métier et je reprends une boulangerie avec mon conjoint.
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Messagepar mdd74 le Mardi 26 Fév 2013, 12:45 Sujet du message: Re: Journée type et besoins de conseils

Bonjour,

JE commence par dire que je suis une boulangere chanceuse car j 'ai une vendeuse et je ne fait pas 12 h par jour ! Je travaille toujours le matin donc 1ere mission emmener les enfants chez la nounous a 6 h 30 c'est déja du travaille ! sinon le debut de matinee je suis seul puis ma vendeuse arrive cers neuf heure trente, donc si il n'y a pas trop de monde je fait courses et papier, chez moi la boulangerie ne rentre pas a la maison et inversement. les jour ou ma vendeuse n'est pas la, pas de courses pas de papier !
Encore une fois j'ai surement plus de chance que la majorité des boulangeres qui vont te repondre qu'elle font leur papier le soi a la maison et les courses pendants le temps de midi !

Bon courage pour cette nouvelle aventure !!!
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Messagepar valkilmer le Mardi 26 Fév 2013, 20:09 Sujet du message: Re: Journée type et besoins de conseils

conseils que dire ....
après c'est vrai que cela dépend de ton affaire
moi par exemple je suis seule donc tout est a faire
magasin papiers enfant fin j'ai ai qu’un ça va!! :Cool en plus il est grand :Cool ca va encore mieux
je pense que tu te fera ta journée type dans un certain temps disons le temps de t’adapter a ton nouveau mode de vie :-)
tu va avoir des vendeuses donc tu pourra jongler pour tes enfants (école, repas)
t’inquiète pas tu vas savoir tes journées creuses là ou tu pourras te consacrer aux papiers, banque, comptable ...
ton organisation tu vas l'a trouver il faut juste du temps :je t aime bien
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Messagepar Reivilo le Mercredi 27 Fév 2013, 07:47 Sujet du message: Re: Journée type et besoins de conseils

des journées creuses à 630 000 de chiffre avec une vendeuse le matin et une l'après midi?? Je ne pense pas et ne lui souhaite pas!!

j'ai lu que vous faisiez des dépannages, pourquoi ne pas faire une journée complète?

Ici en gros, 6H45 19H30 non stop ça donne:

6H30 remplissage des rayons viennoiseries (patisserie rempli par la pâtissière)
6H45 ouverture tout en remplissant la panetière
ensuite finition étiquetage, nettoyage des zones salies
remplissage des boissons, bonbons...
8h on fait les sandwichs, le traiteur
9h30 on vérifie que tout est en rayon, un tour coté client pour vérifier que tout est propre coup de balayette, balai...
10h avance en ballotin, vitrine, chocolats autre...
puis service jusqu'à 13h30

Après calme, 13H30 - 14H30 là je fais ma pause midi, je fais ma compta.

L'après midi plus calme, on recuit ce qu'il manque, on refait les pleins, service jusqu'au gouter
lavage vitre des vitrines patissière et viennoiseries.
Dépoussièrage panetière coup de balai et tout ce qui s'en suit.

On oubli pas de passer par la case "boulangerie.net" dès qu'on le peut pour papoter avec les coupines :-))

:Salut
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Messagepar rue-pain le Samedi 02 Mar 2013, 00:11 Sujet du message: Re: Journée type et besoins de conseils

je vais te donner la journée type de ma 1ere affaire puisque c'est celle ou mes enfants ce rapproché le plus des âges des tiens

7H00 ouverture boutique....Mise en place viennoiserie et qq pains mis avant l'ouverture bien sur.

de 7H00 à 8H00.vente,mise en place des prix,des fournée qui arrive au fur et à mesure.

8H00 arrivé vendeuse et moi je monte préparé ma fille pour la maternelle à 8H25.

8H35 retour petit passage rapide dans la boutique pour voir si tout se passe bien et je remonte reveiller mon fils,donner le biberon,l'habiller.

9H00 9H15 départ chez la nounou retour 9H30

A partir de 9H30 préparation des salades'printemps été bien sur)environs 25....avec salade fraiche(pas en sachet)donc lavage essorage et effeuillage etc etc....sans oublier certains jours fromages blanc confiture,salades de fruits frais,mettre en place les produits salés sois environs 100 sandwichs,panini,suedois,pizza,quiche,croque,roulé etc........et bien sur les mettre en sachets sans oublier de mettre la patisserie en caissette et la mettre aussi en rayon(avant les sandwiches bien sur qui sont fabriqué en bas)remplissage du frigo de boissons.bien sur la vendeuse est toujours là.Réceptions des colis de bonbons,boisson,boitage et tout le tralala


11H30 à environs 13H45:sortie d'école et de bureaux donc pas une minute à perdre.puis nettoyage,rangement réorganisation des rayons.....

14H00....Pose déjeuné rapide,certains jours RDV avec fournisseurs,paperasse,qq coup de fils à passer pour la compta...à paques;enrubannages des moulages,préparations des sachet de friturers et à noel 50KG de chocolat à preparer en ballotin!!!


15H45....vérification propreté boutique,reremplir les boissons et les bonbons...


16H15...mise en place de viennoiserie chaude pour la sortie d'école.....16H25 je file à l'école chercher ma fille et je reviens vite car gros coup de bourre en boutique jusqu'a environs 17H00...



17H00 pause avec ma fille. moi ou mon époux aloons chercher notre fils chez la nounou...remise en place au fur et à mesure des fournées qui arrive

Vers 17H30 sortie de travail car mètro n'est pas très loin..jusqu'à environs 19H00.les jours de doublages pas loin de 8 panières de baguette envoyé en qq heurespppfffffffffffffffffvivement 20H00 lol

entre 19H00 et 20H00 nettoyage qu'il est possible de faire la boutique toujours ouverte......;20H00 on tire le rideau sauf si il y a des retardataires puis on passe le balaie on serpille onrange le magazin on fait la caisse et vers 20H30 retour au bercail.

Bien sur ce n'étais pas TOUT les jours comme cela des fois c'étais pire et des fois plus cool.....Je prenais également du temps pour mes enfants pendants les vacances scolaire et les samedi et dimanche apres midi comme c'étais calme je les emmennés au parc qui était à 200 mètres de la boutique;Quand j'avais la chance d'avoir 2 vendeuses il m'est arrivé de partir plusieurs heures pour faire mes courses.je me suis même permise de prendre 5 jours et de partir en congés.Chaque jour est différent,chaque affaire est différente,chaque patronne est différente aussi....;Tu seras trouver ta propre organisation il y a des jours ou tout iras bien et d'autres non(enfants malade,grêve à l'école,vendeuse absente,vitrine froide qui tombe en panne,livraison qui arrive pas et j'en passe......)
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