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Messagepar Leroy80 le Mardi 11 Mar 2008, 21:11 Sujet du message: Levain liquide et levain dur???

Bonjour ou plutot bonsoir,voilà j'aimerai savoir si l'on peut me dire ce qu'est le levain liquide et le levain dur.J'en ai vaguement entendu parler et j'aimerai savoir comment et quand les utiliser.Merci
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Messagepar Marc le Mercredi 12 Mar 2008, 16:55 Sujet du message:

Il existe un bon post à ce sujet , clique ici.
Bon pain
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Messagepar BarengOB le Jeudi 22 Aoû 2013, 05:47 Sujet du message: Re: Levain liquide et levain dur???

Bonjour,

le lien ici me ramène sur la page de connexion.... mais pas sur un post traitant du levain dur ou liquide.

Cordialement,
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Messagepar Marc le Jeudi 22 Aoû 2013, 06:03 Sujet du message: Re: Levain liquide et levain dur???

Deuxième essai, http://www.boulangerie.net/levain-dur-t60158.html
Mais le moteur de recherche du forum est moins performant que Google ou tu tapes ta recherche plus boulangerie.net et tu trouves beaucoup.
Ceci dit il existe aussi les liens en dessous des réponses (messages mis en relation) qui sont intéressants pour poursuivre.
Bon pain
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Messagepar BarengOB le Vendredi 23 Aoû 2013, 10:57 Sujet du message: Re: Levain liquide et levain dur???

Merci Marc pour le lien et les astuces de recherche.

Une remarque complètement décalée du présent sujet:
tout à fais novice je me suis lancé dans la lecture des ouvrages de Parmentier et Malouin. J'ai vraiment du mal à relier et comprendre ce que j'y lis avec ce que je trouve sur internet et qui est plus contemporain....est ce normale? Ces ouvrages font ils toujours bible dans la boulangerie?

Cordialement,
Olivier
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Messagepar Marc le Vendredi 23 Aoû 2013, 13:39 Sujet du message: Re: Levain liquide et levain dur???

Peut-être que ce travail t'aidera "Lecture du levain au XVIII°s."
La profession dans son ensemble n'a jamais été aussi "aboutie" au niveau du levain qu'à ces moments-là.
mais voilà tout était plus intuitif, pas besoin de parler microorganismes (ils ne les reconnaissaient pas) mais quel expérience tout de même.
Bon pain
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Messagepar BarengOB le Samedi 24 Aoû 2013, 10:02 Sujet du message: Re: Levain liquide et levain dur???

Whaou, merci pour ce travail.... j'ai pas encore lu, mais au sommaire, je pense que c'est exactement ce dont j'ai besoin, car de surcroit c'est écris par vous...un contemporain.

Encore merci.

BarengOB
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