Livre: Du levain au pain

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Quentin DEMANGE
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Re: Livre: Du levain au pain

Message par Quentin DEMANGE » mardi 03 nov. 2015, 10:55

jacquesm a écrit :J'ai finalement réussi à le commander ( et à le recevoir ), mais c'est vrai que ce n'est pas évident !
Bonjour, comment as tu fais? Adhésion, ou tu avais le choix de livraison lors de ta commande?



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Alpa
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Re: Livre: Du levain au pain

Message par Alpa » jeudi 05 nov. 2015, 17:35

Il faut tout simplement renseigner ses coordonnées, et du coup le choix de la livraison par la poste est fonctionnel.
Marc, ce 3 eme ouvrage est superbe.
Une question pour la tourte auvergnate, peut on remplacer le levain de seigle, par du levain de blés anciens ? Ou faut il demarrer un levain de seigle obligatoirement ? Je ne suis pas un professionnel, et cela me ferait demarrer un levain pour une seule fournée.

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Re: Livre: Du levain au pain

Message par erikfrance » jeudi 05 nov. 2015, 18:06

Et du coup apprends t on vraiment des choses nouvelles dans ce livre :castagne ??

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Quentin DEMANGE
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Re: Livre: Du levain au pain

Message par Quentin DEMANGE » samedi 07 nov. 2015, 08:45

Au final j'ai réussi à commander les 3 Tomes. Par e-mail, une dame très gentille, m'a expliqué la démarche sans passer par le site et le formulaire. J'ai hâte de les recevoir et de me plonger dans la lecture de ceux ci.

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Re: Livre: Du levain au pain

Message par deuklo » jeudi 19 mai 2016, 13:21

bonjour

je ne sais pas si c'est l'endroit adapté pour poser ma question, mais j'essaie ici.
Cette question s'adresse notamment à Marc.
J'ai acheté ce livre et je m'étonne de voir que les recettes pour fabriquer un levain dur et un levain liquide sont sensiblement analogues, en particulier les proportions levain / eau / farine : dans les 2 cas, on pratique le tant pour tant (autant de farine que d'eau que de levain).
Du coup, dans les 2 cas, le levains est censé avoir la même consistance, non ?
alors pourquoi une recette de levain liquide d'un côté et dur de l'autre ?

merci pour ces éclairages.

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Marc
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Re: Livre: Du levain au pain

Message par Marc » jeudi 19 mai 2016, 16:54

Salut,

Effectivement, il y a pour moi, une coquille dans le bouquin et je m'excuse d'avoir raté ce détail important à la relecture. :pardon
Il faut rectifier pour la confection du levain solide, il n'y a qu'une hydratation de 65 -70% de la farine et pas tant pour tant comme l'indique l'encadré.
Merci d'avoir permis de rectifier ces chiffres, du moins pour ceux qui comme toi lise ce livre et vienne sur B.N.
Bon pain
Marc

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