Nancy : le mystère du levain moribond

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Nancy : le mystère du levain moribond

Message par Sewer » vendredi 22 avr. 2016, 06:06

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C’est fragile, un levain. Et précieux, ô combien. Le levain, c’est la part de pâte que le boulanger conserve chaque jour pour relancer la fabrication du pain le lendemain. Ainsi la flore microbienne complexe (bactérie, levures, moisissures) dont il est riche, se transmettra à la nouvelle fournée, s’y développera par le processus naturel de la fermentation jusqu’à l’obtention d’une nouvelle préparation. D’où on pourra retirer à nouveau un tiers pour le lendemain, et ainsi de suite. Pour peu qu’on conserve le levain bien vivant…
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Re: Nancy : le mystère du levain moribond

Message par japlay » vendredi 22 avr. 2016, 13:47

Très intéressant cette histoire de conservateur, comme quoi il faut limiter au mieux les additifs.

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