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Messagepar dranosor le Vendredi 04 Avr 2014, 21:15 Sujet du message: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

Bonjour,

La question peut sembler bizarre, mais j'ai besoin pour valider un projet de connaitre le nombre de pains (baguette, boule,.. ) que peut fabriquer un ouvrier en boulangerie. Je sais que ce volume peut évoluer suivant le matériel, la technique et l'experience.

Avec le chiffre d'affaire par employé qui peut être entre 60-80 K€ pas facile d'en déduire le nombre de pains!

Merci d’éclairer ma lanterne
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Messagepar shlen le Vendredi 04 Avr 2014, 21:46 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

tout dépend du materiel et de la méthode de travail
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Messagepar rue-pain le Samedi 05 Avr 2014, 14:42 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

tout dépend aussi de la rapidité de l'ouvrier à savoir si il arrive à gerer four et petrin en même temps :-)) :-))
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Messagepar georgesannie le Samedi 05 Avr 2014, 14:52 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

Bonjour
un ouvrier qui fait 60 000 OU 80 000 par mois

ou est le salaire du patron hoooo!

faut qu il fasse presque le double pour etre rentable :-)) :-)) :-))

ou meme plus ;nous on faisait 200 000 A deux boulangers

:-)
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Messagepar dranosor le Dimanche 06 Avr 2014, 12:26 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

Je sais que le nombre de pains dépend du matériel et de l’expérience.

Vous pouvez tout de même m'indiquer si c'est possible le nombre de pains par boulanger dans votre établissement pour que je puisse me faire une idée :-)

Pour le Chiffre d'affaire par boulanger, je me suis mal exprimé. Il faut comprendre par employé dans une boulangerie avec les vendeuses.
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Messagepar Chriss333 le Dimanche 06 Avr 2014, 12:46 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

Ca n'a pas de sens et ça n'a aucune valeur fiable!!!


Si tu achète ta farine 0,5 et que tu vend la baguette 1€ et que moi j'achète 0,8 et que je vend la baguette 0,85, tu crois qu'il faut produire la même quantité ?
Si j'ai un four elec derniere génération et toi un vieux fioul ?
Tradition pointage masse façonnage main ou du blanc béton bourré de tout et de rien sur filet ? tu passe du simple au quadruple en terme de volume.
Trop de paramètre entre en compte pour sortir une rentabilité à la pièce ! enfin, moi je ne m'y risquerais pas.
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Messagepar dranosor le Mardi 08 Avr 2014, 16:57 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

J'ai bien compris le problème du matériel et du personnel, mais vous pouvez toujours me donner la quantité de pain dans votre boulangerie:-)
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Messagepar bertrandlyon le Jeudi 10 Avr 2014, 16:47 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

bonjour
pour te donner un exemple on étais deux ouvrier où je boss mon patron c' est séparé de l'autre boulanger.
résultat la production et la même environ 900 pièces jour tous confondues.

et je fais environ 8h 9h jour je pétri divise façonne tous et je cuis un tiers voir la moitie de la production jour.

avant mon boss payée deux fois 7h de travail la il paye plus que 8-9h de travail plus le temps qu'il prend sur son boulot pour cuire.

après avant je faisait tous le four plus les spéciaux brioche viennois .

il est très dur de répondre car ton boulanger ne fait pas que du pain il peut faire de la viennoiserie des pizzas etc. donc sont travail impact aussi le chiffre traiteur et viennoiserie.

:bonpain
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Messagepar Unsu le Jeudi 17 Avr 2014, 17:38 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

Salut,

Pour te donner un ordre d'idée un boulanger met 1 h 30 environs pour fabriquer 300 baguettes, et il faut compter 1 heure de cuisson.
il faut donc 2 h 30 pour réaliser 300 baguettes.

On va dire que cela est une moyenne, après comme dit précédemment cela peut varier en fonction du matériel, de l'organisation, de l'employé...
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Messagepar georgesannie le Jeudi 17 Avr 2014, 18:06 Sujet du message: Re: Nombre de pains fabriquer par jour par un boulanger

Bonjour

300 baguettes faites et cuites en 2 H 30 hoooo!

CE n est pas des baguettes c est simplement de la merdouille

enfin pour moi : c est comme ca qu apres je comprends que les gens vont chez lindl ou les autres

enfin heureusement il y a encore des boulangers : des vrais :-)
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