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Messagepar Berry le Mercredi 23 Mar 2011, 19:29 Sujet du message: Origine des préferments, de la poolish et du croissant

Bonjour

Depuis un certain temps j'ai entrepris un travail historique sur la pâtisserie et la boulangerie. Je vais de surprise en surprise.

En pâtisserie et en boulangerie l'Histoire est souvent cité à titre anecdotique ou folklorique. Pourtant se pencher sur l'Histoire de nos métiers nous conduit à jeter un nouveau regard sur notre pratique et à être plus critique sur ce que nous croyons être la tradition. Mes premiers pas dans cette recherche m'ont conduit des préferments au croissant car leur popularité ont été acquises au cours du XIXe siecle même si leur existence était antérieure.

Je vous invite à lire le texte sur mon site ou vous découvrirez comment sont né les préferments, une nouvelle hypothèse sur la poolish et vous serez surpris que le croissant à l'origine n'était pas feuilleté.

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Messagepar tmartin le Jeudi 24 Mar 2011, 05:30 Sujet du message: Re: Origine des préferments, de la poolish et du croissant

Poolish : Ben moi je reste persuadé que ça vient du mot pouliche : un truc franco-français ne peut que s'écrire en français pour un préferment fringant comme une pouliche :-)

http://www.boulangerie.net/post203031.html#p203031
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.

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