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Messagepar pierre hubert le Mardi 13 Déc 2011, 11:32 Sujet du message: paneotrad

actuellement a la recherche d'unfond ,le choix du materiel seras important.est'il preferable de passer a l'utilisation d'un paneo qui evite l'emplois du repos patons ,diviseuse ,ch froide.ou faut t'il penser que la clientele n'ait pas forcement totalement attirer par le type de pain qui en ressort d'ou le choix de conserver le matos abituel.quel chois de diviseuse peut concurensser le paneo?? d'avance merci.
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Messagepar mika81800 le Mercredi 21 Déc 2011, 22:02 Sujet du message: Re: paneotrad

slt,pour ma part je bosse sur paneo depuit 2ans et sa marche tres bien,la ou je suis les client si on fait tres bien au debut il trouve sa bizard des pain au bout carré mais il suffit de prendre le temp de leur expliqué,apres il faut la bonne methode et sa roule tous seul enfin presque en tous cas nous les ventes on fait que progresser!
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Messagepar mirapitien le Dimanche 22 Jan 2012, 16:00 Sujet du message: Re: paneotrad

Bonjour,

j'ai fais une création sur Panéotrad il y a un an. Aujourd'hui 500 clients jour en moyenne. En progression regulière.
Les clients se moquent pas mal de la forme de ton pain mais son attentifs à sa qualité.

Nini a écrit:.est'il preferable de passer a l'utilisation d'un paneo qui evite l'emplois du repos patons ,diviseuse ,ch froide

la chambre froide est indispensable pour ce type d'activité.
L'interêt est de sortir un bac de pâte bloqué au froid, de le diviser/former et de le cuire directement sans perdre de temps à le laisser revenir à température. (plus de couches, grilles, repose pâtons..., non négligeable dans 75m2 au sol)

Je suis allé voire deux boulangers travaillant sur Atoupain avant de faire mon choix.
Dans les deux cas la pâte avait été sortie du froid depuis plusieurs heures. Alors que j'avais bien précisé au commercial de la marque que ce point étéait important pour moi. :lapaix

Nini a écrit: il faut être un trés bon boulanger de base surtout pour le pétrissage .

Effectivement, tout se passe au petrissage et ensuite en chambre froide.
Pour moi c'est tradition française sur levain naturel liquide.
:bonpain
Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait.
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Messagepar jef64 le Samedi 04 Fév 2012, 14:30 Sujet du message: Re: paneotrad

je pensais aussi que le retour à t°c normal et une phase d'apprêt étaient utile...
hoooo!
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Messagepar mirapitien le Samedi 04 Fév 2012, 15:24 Sujet du message: Re: paneotrad

Pas avec le paneotrad.
C'est justement un des gros intérêts de ces méthodes de travail.
Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait.
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Messagepar mirapitien le Samedi 04 Fév 2012, 16:26 Sujet du message: Re: paneotrad

Après le pointage long au froid, les pâtons sonts divisés sans etres dégasés et sont mis en forme en même temps.
Ils ne subissent aucune mécanisation supplémentaire (division, façonnage) ni manipulation.
Il est donc possible de cuire directement.
Plus de couches, échelles encombrantes dans le fournil.
Gain de place, de temps...
Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait.
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Messagepar gsebastien le Dimanche 08 Avr 2012, 10:35 Sujet du message: Re: paneotrad

Bonjour pierre, alors vous avez fait votre choix, panéotrad ou fabrication courante?
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Messagepar jugespas le Lundi 21 Mai 2012, 08:58 Sujet du message: Re: paneotrad

bonjour
combien coûte l’investissement de départ pour s’équiper en paneo ,merci
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Messagepar mirapitien le Lundi 21 Mai 2012, 13:08 Sujet du message: Re: paneotrad

jugespas a écrit:bonjour
combien coûte l’investissement de départ pour s’équiper en paneo ,merci


Il y a environ deux ans, j'ai payé 26700€ pour le Paneotrad avec 3 matrices, le farineur, démouleur, 3 bacs de découpe, 5 échelles, 78 bacs à pâte.
Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait.
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Messagepar Feu de bois le Dimanche 16 Sep 2012, 05:52 Sujet du message: Re: paneotrad

bonjour je pense que le materiel ce raprochant de la paneotrat est l'atout pic de merant les bout xon carre
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