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Messagepar alexsik le Mercredi 29 Oct 2014, 11:18 Sujet du message: Patisserie Eclair

Bonjour a toutes et a tous,

Je suis actuelement en train de developper un concept similaire a Eclair de Genie a l'etranger, c'est a dire une boutique qui ne vend que des eclairs de toutes sortes.

Je ne suis pas patissier de formation donc ce n'est pas evident;

Qu'elqun pourrait il m'aider SVP, et me transmettre la liste du materiel necessaire a la fabrication d'eclair, evidement profesionel pour une vrai boutique, ainsi que l'estimation du prix de revien d'un eclair si vous savez.

Merci beaucoup!!!!!
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Messagepar shlen le Mercredi 29 Oct 2014, 14:12 Sujet du message: Re: Patisserie Eclair

alexsik a écrit:Bonjour a toutes et a tous,

Je suis actuelement en train de developper un concept similaire a Eclair de Genie a l'etranger, c'est a dire une boutique qui ne vend que des eclairs de toutes sortes.

Je ne suis pas patissier de formation donc ce n'est pas evident;

Qu'elqun pourrait il m'aider SVP, et me transmettre la liste du materiel necessaire a la fabrication d'eclair, evidement profesionel pour une vrai boutique, ainsi que l'estimation du prix de revien d'un eclair si vous savez.

Merci beaucoup!!!!!


le prix de reviens sera celons le cout de vos MP, ensuite pour le matériel, un batteur, un four a sol, des plaques de cuisson, douille, tour réfrigéré,poste de cuisson, un peux de négatif, tout dépend comment est organisé le travail, et surtout de la complexité de vos éclair.
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Messagepar tiger78 le Mercredi 10 Déc 2014, 19:16 Sujet du message: Re: Patisserie Eclair

Une boutique speciale éclair ou à base de pate à choux c'est interessant mais à mon avis t'axe pas trop sur les éclairs, fais aussi des choux .... Tout ça rassemblé ça peut bien cartonner mais pour ça il te faut un patissier....
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