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Philippe Conticini prône le sans gluten et sans lactose

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Sewer
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Philippe Conticini prône le sans gluten et sans lactose

Message par Sewer » samedi 03 sept. 2016, 17:05

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Revoir ses recettes pour qu'elles soient moins nocives pour la santé. C'est le cheval de bataille du chef-pâtissier Philippe Conticini, qui a travaillé sur des moyens de cuisiner sans avoir besoin de gluten ou de lactose. Sa technique : du rio bio. "Avec le riz gluant, on peut cimenter son biscuit, on en met 8 à 10% à la place du gluten, et après on peut mettre un peu de farine de maïs, ou de fécule de pommes de terre. C'est magique", affirme-t-il.
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