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Messagepar Malouin le Mercredi 04 Jan 2006, 20:48 Sujet du message:

essaye de pluto les sortir le soir en adaptant ta levure plus ou moin si tu na pas de parisien met les dans une echelle avec des couches par dessu pour eviter le croutage
La culture c est comme le parachute quand on en a pas on s'écrase
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Messagepar Ozboyerp le Jeudi 05 Jan 2006, 02:55 Sujet du message: Pousse

Bonjour a tous.

Je pense que ca va dépendre des recettes de croissant de chaque un mais je le mets la viennoiserie dans un panem avec 5h de pousse à 25 degré et 92% d’humidité.

Le résultat est très satisfaisant, J’utilise du Corm.n butter qui est exporter en Australie.

Vraiment a voir de prêt pour un pousse plus rapide car si le beurre fond, comme tous le monde le sais, c’est foutu…

A bientôt
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Messagepar posmg13 le Lundi 04 Avr 2011, 17:33 Sujet du message: Re: Pousse des croissants

Bonjour à tous, je ne suis pas boulanger de métier comme la plupart d'entre vous.
Je travail dans une boulangerie en grande surface depuis peu et j'apprécie beaucoup ce travail.

Je viens sur ce forum car je souhaite améliorer certaines conditions de préparation notamment sur les pousses et les cuissons.

Je travail que sur des produits crus et voici mes demandes :

- je commence à 6h00 du matin tous les jours, si je souhaite par exemple régler la minuterie de ma chambre de pousse vers 11h, à combien dois je régler la minuterie pour que les pains, baguettes et viennoiseries soient bien poussées à 6h en arrivant le matin. (je présume que tout dépend du réglage de température de la chambre, d' où les questions suivantes)
- à combien faut-il faire pousser (en température) des viennoiseries crues ?
- à combien faut-il faire pousser (en température) des pains et baguettes ?
- le temps de cuisson et températures des baguettes
- le temps de cuisson et températures du four pour le pain
- le temps de cuisson et températures du four pour les viennoiseries
- le temps de cuisson et températures du four pour les tartes surgelés.

Voilà, je suis arrivé, je pense dans un rayon sous exploité que j'aimerai relancé, sans être vraiment boulanger, j 'apprécie vraiment mon métier et j' èspere que vous pourrez me donner des réponses, merci!
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