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Messagepar Alain le Mercredi 20 Oct 2004, 19:02 Sujet du message: Re: Prix de la farine

ERIC P. a écrit:Bonsoir à tous

45.55€ le quintal Type 65 et 1 sac gratuit tous les 20 sacs ce qui ramène à 43.33€ pour Info mon Meunier est indépendant
Eric


A quoi sert un sac gratuit ??
Il figure obligatoirement sur le bon de livraison.
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Messagepar Lionel le Mercredi 20 Oct 2004, 19:03 Sujet du message:

L.Alain a écrit:
Zorro a écrit:le taux d'hydratation sur le prix de revient ne joue que tres peu,5% d'hydratation c'est négligeable .........
mais le choix d'une farine et delicat cela depend de la methode de travail chacun doit trouver "chaussure a son pied"


5% sur un sac fait 2.5kg de pâte supplémentaire.
2.5 kg x 3 pétrins /jour -> 7.5 kg.
7.5 kg x 6 --> 45 kg.
45 kg x 48 semaines --> 2160 kg de pâte.
----> 6545 baguettes x 0.75 € --> 4908.75 € (32 KF).

C'est vrai, c'est négligeable..... ;-) ;-)


Y'a pas de petites économies ! On peut faire le même calcul en supposant que la boutique ne ferme jamais et sur une vie entière de travail !

Pareil pour la farine que le boulanger utilise en fleurant car là aussi il y en a qui sont très fort !!!!! Et si on fait le même calcul en multipliant tout ce qui est jeter en balayures de farine sur une année ça chiffrez vite.... :lol: Mais bon on passe pour des mesquins quand on dit ça aux employés ! ;-)

C'est toujours différent suivant de quel coté du porte monnaie on se place :mrgreen:
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Messagepar Patrick le Mercredi 20 Oct 2004, 19:04 Sujet du message:

L.Alain a écrit:
Zorro a écrit:le taux d'hydratation sur le prix de revient ne joue que tres peu,5% d'hydratation c'est négligeable .........
mais le choix d'une farine et delicat cela depend de la methode de travail chacun doit trouver "chaussure a son pied"


5% sur un sac fait 2.5kg de pâte supplémentaire.
2.5 kg x 3 pétrins /jour -> 7.5 kg.
7.5 kg x 6 --> 45 kg.
45 kg x 48 semaines --> 2160 kg de pâte.
----> 6545 baguettes x 0.75 € --> 4908.75 € (32 KF).

C'est vrai, c'est négligeable..... ;-) ;-)


bravo bravo bravo

cela modifie aussi un peu le prix de revient et le coût de la farine
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Messagepar Lionel le Mercredi 20 Oct 2004, 19:07 Sujet du message: Re: Prix de la farine

L.Alain a écrit:
ERIC P. a écrit:Bonsoir à tous

45.55€ le quintal Type 65 et 1 sac gratuit tous les 20 sacs ce qui ramène à 43.33€ pour Info mon Meunier est indépendant
Eric


A quoi sert un sac gratuit ??
Il figure obligatoirement sur le bon de livraison.


A réduire le prix de la farine c'te bonne blague ! C'est une manière comme une autre de faire baisser le prix sauf que c'est plus facile de négocier du gratuit qu'une baisse du tarif au niveau du meunier !

Maintenant si il y en a qui veulent faire baisser leur marge brut il vaut mieux que la farine gratuite soit en "Due" sur un bon a part plutot que sur le bon de livraison mais je ne sait pas si il y en a encore beaucoup qui font ça :-?
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Messagepar Mr Bruno le Mercredi 20 Oct 2004, 19:12 Sujet du message:

Lionel a écrit: Et si on fait le même calcul en multipliant tout ce qui est jeter en balayures de farine sur une année ! ;-)

C'est toujours différent suivant de quel coté du porte monnaie on se place :mrgreen:

Et encore il y en a un sacre paquet qui tamisent la farine du balayage et la repasse dans la derniere petrie... :oops: et faux pas me dire que ce n'est pas vrai car je l'ai vu faire... :-?
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Messagepar Alain le Mercredi 20 Oct 2004, 19:15 Sujet du message:

C'est vrai,Lionnel.
Cela peut paraitre insignifiant. Seulement, si on fait ce genre de calcul sur les autres fabrications, boulangerie & pâtisserie, cela finit par faire beaucoup.
Le fait de négocier ses tarifs, ne doit pas être réservé aux gms.Personnellement, lorsque j'ai repris l'entreprise familiale, le total des économies representait environ 130 KF. Tout cela sans baisser la qualité.
Un exemple d'économie : Losque l'on achete de belles boites pâtissières pour le magasin, quelle importance d'avoir son nom, de beaux dessins, ...
Cette boite sera mise dans un sac, ouverte dans la cuisine par l'acheteur, les gateaux seront déposés dans un plat et la boite finira à la poubelle.
Qui aura vu la pub sur la boite ?? Le (la) client qui vient déjà chez nous.
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Messagepar Bilna69 le Jeudi 21 Oct 2004, 07:04 Sujet du message:

salut patrick
s'est de la banette que tu utilise ????
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Messagepar Picola le Jeudi 21 Oct 2004, 07:23 Sujet du message:

L.Alain a écrit:... Qui aura vu la pub sur la boite ?? Le (la) client qui vient déjà chez nous.

Et les éboueurs L.Alain ... ils comptent pour du beurre ? :mrgreen:
> 32 € le quintal, livré par tonne en sacs de 50 kg, ristournes incluses. On est pas si mal finalement ? Les variétés type "Label Rouge" n'existent pas ici.
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Messagepar Patrick le Jeudi 21 Oct 2004, 07:23 Sujet du message:

Oui j'utilise la Banette et j'en suis très satisfait, une belle qualité, une très bonne hydratation et une régularité exemplaire.
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Messagepar Zorro le Jeudi 21 Oct 2004, 08:17 Sujet du message:

5% sur un sac fait 2.5kg de pâte supplémentaire.
2.5 kg x 3 pétrins /jour -> 7.5 kg.
7.5 kg x 6 --> 45 kg.
45 kg x 48 semaines --> 2160 kg de pâte.
----> 6545 baguettes x 0.75 € --> 4908.75 € (32 KF).

C'est vrai, c'est négligeable.....


c'est la même demonstration que celle d'un meunier banette il y a quelques années chez moi. Je ne pense pas que d'hydrater plus me fera augmenter ma production de 5%. lorsque j'hydrate plus je ne n'utilise pas plus d'eau, j'utilise moins de farine dans le petrin c'est différent........
700 baguettes /jour cela fait 245 kg de pate si vous hydratez a 65%
149 kg de farine 96litres d'eau
si vous hydratez a 60% 153 kg de farine 92 litres d'eau
l'economie de 4 kg de farine au petrissage sera depensée par un fleurage plus important..........
4kg x 6 jours = 24 kg(je n'ouvre que 5 jours)
24 kg x 48 semaines = 1152 kg de farine ( je n'ouvre que 47 semaines)
si l'on compte 50 euros du quintal cela fait 11,5 x 50 =575 euros plus on paie cher ca farine plus l'economie sera importante.............
controlez vous toutes les pesées de vos ouvriers? a chaque fournée?
êtes vous sur qu'il ne rajoutent pas une petite boite de farine?
je pense que l'incidence du taux d'hydratation sur le prix de revient est un argument pour le meunier pour vous vendre la farine plus chére mais cela ne tiens pas la route......
il vaut mieux a mon avis discuter le prix et je crois qu'il est important de payer sa mousseline, cela permet de l'acheter ou l'on veut, et de la passer dans les frais. Quand le meunier vous la "donne" cela fait des frais pour lui en cadeau client pas pour vous..............
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