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Messagepar Patrick le Jeudi 21 Oct 2004, 09:03 Sujet du message:

Zorro a écrit:l'economie de 4 kg de farine au petrissage sera depensée par un fleurage plus important..........


j'aimerai comprendre pourquoi il faurait selon vous utiliser ce surplus de farine dans un fleurage plus important .

il vaut mieux a mon avis discuter le prix et je crois qu'il est important de payer sa mousseline, cela permet de l'acheter ou l'on veut, et de la passer dans les frais. Quand le meunier vous la "donne" cela fait des frais pour lui en cadeau client pas pour vous..............


la aussi je ne vois pas bien la différence, pourquoi ne serait il pas bon de réduire le compte frais d'emballage , cela équilibre l'augmentation de votre coût de matières premières

l'important ne serait il pas le résultat final en fin d'année ?
certain focalise sur le prix de la farine , et néglige ce qu'il juge peu important et qui plombe leur résultat .
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Messagepar Zorro le Jeudi 21 Oct 2004, 09:43 Sujet du message:

si vous petrissez plus tendre votre boulanger aura tendance a fleurer plus, même si vous lui rabacher que cela ne sert a rien.
En ce qui concerne l'emballage, il faut en reduire le cout au maximum, vous avez raison, mais il vaut mieux avoir des frais d'emballage qu'un surcout de matiére première.

tout a fait l'important est le resultat
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Messagepar Lionel le Jeudi 21 Oct 2004, 10:04 Sujet du message:

c'est ça être artisans chacun vois les choses différemment et c'est ça qui est bien ! Le fait d'en débattre ici c'est vraiment super !!! Je suis d'accord sur ce que zorro dis il vaut mieux ne pas avoir de gratuit en emballages et payer sa farine moins chère et se faire faire des emballages a son nom.

Pour Alain :

Je ne suis pas convaincu qu'il faille prendre absolument des boites a gâteaux passe partout (même si c'est ce que je fais parce que moins cher) Si j'étais convaincu de rester longtemps dans une affaire je me ferais imprimer de belles boites à mon nom et a mon logo car avant que la boite arrive chez le client elle voyage et pas mal de personnes la voient ! Des acheteurs fianls potentiels, c'est minime mais c'est aussi histoire de véhiculer une image, une ethique, une façon de penser, un nom ;-) Banaliser les emballages n'est pas forcément une bonnes chose pour nous artisans laissons les banalités aux industriels :mrgreen: Donnant nous les moyens de nous montrer différents ! Je ne pense pas que ce soit de l'argent perdu à long terme
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Messagepar Mr Stef le Jeudi 21 Oct 2004, 16:08 Sujet du message: Re: c'est cher !

Patrick a écrit:
Olivier a écrit:Salut patrick,
Ce n'est pas un peu cher ???c'est la farine banette qui est a ce prix la ? Avc un peu de savoir faire on doit arriver à faire du bon pain sans une farine banette !Ds ces cas là on paie pas mal de franchise !!
olivier


pour votre information Banette n'est pas une franchise.

la farine banette est une farine labellisée Label Rouge ce qui justifie ce prix .

mais l'incidence du prix de la farine sur une baguette est si minime que je préfère la payer peut être plus cher, mais avoir une farine régulière, de bonne qualité et qui me permet d'hydrater à plus de 66% .
le calcul est vite fait :mrgreen:


FAUX :-? la banette n'est plus un label rouge !!!!
Il écoule simplement leur stock de sac....

Mais il est vrai quelle est réguliére et avec une hydratation trés bonne...

Cela dis je ne pense pas que l'hydratation soit un réel avantage, je me penche plus sur le poids que pése mon pain en rayon ...
Je ne vous ferai pas le calcul sur la perte d'une baguette vendu pour 220 grs et réellement vendu à 230 voir des fois 240 grs !!!!!
Amen ....
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Messagepar Alain le Jeudi 21 Oct 2004, 17:23 Sujet du message:

vends le au poids.
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Messagepar Sergio le Jeudi 21 Oct 2004, 17:26 Sujet du message:

Mr stef
Pouriez vous expliquer :
FAUX la banette n'est plus un label rouge !!!!
Il écoule s'implement leur stock de sac....
:roll:
Vive la boulangerie Francaise:)
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Messagepar Patrick le Jeudi 21 Oct 2004, 17:41 Sujet du message: Re: c'est cher !

Mr Stef a écrit:
FAUX :-? la banette n'est plus un label rouge !!!!
Il écoule s'implement leur stock de sac....



Sur le site Banette , ils écoulent aussi les dernières pages web avec le Label Rouge ? :mrgreen:
Nous ceux sont des sticker collés sur les factures .
Votre information me surprend , sur quelles bases vous fondez vous ?
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Messagepar OLIVIER PARIS le Jeudi 21 Oct 2004, 18:23 Sujet du message:

L.Alain a écrit:
Zorro a écrit:le taux d'hydratation sur le prix de revient ne joue que tres peu,5% d'hydratation c'est négligeable .........
mais le choix d'une farine et delicat cela depend de la methode de travail chacun doit trouver "chaussure a son pied"


5% sur un sac fait 2.5kg de pâte supplémentaire.
2.5 kg x 3 pétrins /jour -> 7.5 kg.
7.5 kg x 6 --> 45 kg.
45 kg x 48 semaines --> 2160 kg de pâte.
----> 6545 baguettes x 0.75 € --> 4908.75 € (32 KF).

C'est vrai, c'est négligeable..... ;-) ;-)


Reprenons les chiffres différemment

2160 kg de pâte = 1300 kg de farine
1300 kg X 0,33 € = 429 €
429 / 48 semaines = 8.93€
8.93€ / 6 jours = 1,49 €
1,49 € / par trois pétrins = 0,50 €

C'est vrai qu'il n'y a pas de petites ECONOMIES :lol: :lol: :lol:
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Messagepar Zorro le Jeudi 21 Oct 2004, 19:58 Sujet du message:

vous payez la farine 33€ le quintal? chez qui ?
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Messagepar Zorro le Jeudi 21 Oct 2004, 20:02 Sujet du message:

sur le site:http://www.label-rouge.org/produits_label_rouge.html je ne trouve pas la banette quelqu'un peut'il m'aider
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