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Messagepar Thierry1 le Mercredi 02 Juin 2010, 14:01 Sujet du message: productivité boulanger

Bonjour,

Pourriez vous me dire quelle production journalière un ouvrier boulanger doit être capable de fabriquer ? en nombre de baguette et de pains spéciaux ? Je vous remercie de votre aide.
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Messagepar Tagis le Mercredi 02 Juin 2010, 15:20 Sujet du message: Re: productivité boulanger

Bonjour,

Sans diviseuse et sans façonneuse ?
Avec une pâte dur ou une pâte molle ?

De mon côté, mais je suis un jeune avec peu d'expériences boulangères, je divises 50 à 60 baguettes en 00h30 et les façonne en 00h30... Je suis sûr que d'autres seront plus rapides que moi. Ma pâte n'est pas trop collante, pas vraiment molle, à la limite.

François.
Pour voir loin, il faut y regarder de prés.
Pierre Dac.
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Messagepar Thierry1 le Jeudi 03 Juin 2010, 21:38 Sujet du message: Re: productivité boulanger

Avec diviseuse. Ce serait sympa de partager vos experiences. Merci
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Messagepar Moulin du Buis le Vendredi 04 Juin 2010, 09:02 Sujet du message: Re: productivité boulanger

bonjour,

Sans diviseuse et sans façonneuse :
- division : 5 minutes par bac de 25 baguettes
- faconnage : 15 seconde par baguette

mais je me speed
Le pain c'est la vie
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Messagepar eclipse14 le Vendredi 16 Juil 2010, 17:06 Sujet du message: Re: productivité boulanger

un boulanger en moyenne doit pouvoir passer facilement 40 kt par mois en étant seul et a 35 heure :frotmain
cdr
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Messagepar Thierry1 le Vendredi 16 Juil 2010, 22:00 Sujet du message: Re: productivité boulanger

En fait je vais poser la question autrement. Pour une production de 600 baguettes et de 150 pains spéciaux par jour, combien me faut-il de boulangers ?
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Messagepar Thierry1 le Vendredi 16 Juil 2010, 22:01 Sujet du message: Re: productivité boulanger

avec diviseuse mais sans façonneuse
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Messagepar Jean-Marc le Samedi 17 Juil 2010, 02:24 Sujet du message: Re: productivité boulanger

avec 600 baguettes je ne comprend pas pourquoi tu ne prend pas de façonneuse ? et puis il s'agit d'une tournée ou de deux ? C'est pas possible de dire si tu ne décrit pas le materiel ( four, froid, etc...) et aussi la méthode.

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Messagepar SIRE le Samedi 17 Juil 2010, 08:04 Sujet du message: Re: productivité boulanger

Thierry1 a écrit:En fait je vais poser la question autrement. Pour une production de 600 baguettes et de 150 pains spéciaux par jour, combien me faut-il de boulangers ?

avec petrin, diviseuse, chambre de detente, faconneuse je passe 1000 pieces par jour plus 250 a 350 pains speciaux en 10 petrisse differentes
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Messagepar Thierry1 le Samedi 17 Juil 2010, 08:34 Sujet du message: Re: productivité boulanger

Jean-Marc a écrit:avec 600 baguettes je ne comprend pas pourquoi tu ne prend pas de façonneuse ? et puis il s'agit d'une tournée ou de deux ? C'est pas possible de dire si tu ne décrit pas le materiel ( four, froid, etc...) et aussi la méthode.

Jean-Marc


Pour les baguettes, c'est que de la trad, hydratée à 70%, une partie en pointage retardé, une partie en pousse lente. Pour la façonneuse, j'en ai pas. Mais a quoi bon avec une pate hydratée autant, ça ne marcherait pas.
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