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Messagepar l_bruno le Lundi 13 Oct 2014, 19:55 Sujet du message: Productivuté tour

Bonsoir,

J'ai quelques questions concernant le rythme de travail au tour.

Pensez-vous que 4,5h pour tourer/détailler un 16 patons de 3,2kg de croissant soit un bon rythme ?
Et foncer 100 tartelettes à l'heure (hors détaillage) ?

Merci pour vos retours

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Messagepar Monotrone le Mardi 28 Oct 2014, 12:34 Sujet du message: Re: Productivuté tour

Tourer detailler 16 patons de 3,2 en 4,5h je pense que vous pouvez multiplier le temps par deux.

Ok pour foncer 100 tartelettes à l'heure avec l'experience.
Ca sert à rien d'pousser derrière ! tout l'monde s'ra servi.

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Messagepar Leroidek le Mardi 28 Oct 2014, 12:53 Sujet du message: Re: Productivuté tour

l_bruno a écrit:J'ai quelques questions concernant le rythme de travail au tour.

Pensez-vous que 4,5h pour tourer/détailler un 16 patons de 3,2kg de croissant soit un bon rythme ?
Et foncer 100 tartelettes à l'heure (hors détaillage) ?

Un tourier avec une expérience solide devrait vous abattre les 16 pâtons et les 100 tartelettes déjà détaillées en 5 heures sans problème, si il travail avec ses deux mains.
Problèmes de personnels en pâtisserie ?
Vous cherchez un extra pour un jour ou plus, ou en remplacement ?
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Messagepar Monotrone le Mercredi 29 Oct 2014, 12:13 Sujet du message: Re: Productivuté tour

Leroidek a écrit:
l_bruno a écrit:J'ai quelques questions concernant le rythme de travail au tour.

Pensez-vous que 4,5h pour tourer/détailler un 16 patons de 3,2kg de croissant soit un bon rythme ?
Et foncer 100 tartelettes à l'heure (hors détaillage) ?

Un tourier avec une expérience solide devrait vous abattre les 16 pâtons et les 100 tartelettes déjà détaillées en 5 heures sans problème, si il travail avec ses deux mains.


je suis d'accord mais tout dépend du matériel !

16 pâtons ca fait quand même 1000 pièces, soit 250 pièces a l'heure quasiment. Il faut pas être lent...
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Messagepar Leroidek le Mercredi 29 Oct 2014, 23:29 Sujet du message: Re: Productivuté tour

Monotrone a écrit:je suis d'accord mais tout dépend du matériel !

Avec du matériel de standard, un laminoirs de type Rondo Econom posé sur marbre, un bon frigo et une porte de congélateur.

Il est bien entendu que le tourier trouve les croissants pétris et les 100 tartelettes détaillées comme précisé par Bruno.
Problèmes de personnels en pâtisserie ?
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