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Quel pain choisir pour être en forme

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Sewer
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Quel pain choisir pour être en forme

Message par Sewer » mercredi 18 janv. 2017, 08:23

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Les boulangeries en proposent une si large variété qu'il est difficile de s'y retrouver ! Voici les atouts de chacun.
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Une information a diffuser > BN © Boulangerie Net



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nicolas5962
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Re: Quel pain choisir pour être en forme

Message par nicolas5962 » mercredi 18 janv. 2017, 09:12

Pour les premiers paragraphes il faudrait peut-être préciser que la levure ne libère pas les sels minéraux car elle ne produit pas de phytase donc ce n'est pas très nutritif.
La baguette de tradition est un moyen de redonner de la notoriété au boulanger.
Je pense que le pain blanc devrait être remplacé par un type 80 au pur levain sur fermentation longue ce qui permet d'abaisser l'index glycémique, d'augmenter les qualités organoleptiques et améliore la digestibilité.
Ça devrait être le pain de base.

Cordialement

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shlen
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Re: Quel pain choisir pour être en forme

Message par shlen » mercredi 18 janv. 2017, 10:24

nicolas5962 a écrit :Pour les premiers paragraphes il faudrait peut-être préciser que la levure ne libère pas les sels minéraux car elle ne produit pas de phytase donc ce n'est pas très nutritif.
La baguette de tradition est un moyen de redonner de la notoriété au boulanger.
Je pense que le pain blanc devrait être remplacé par un type 80 au pur levain sur fermentation longue ce qui permet d'abaisser l'index glycémique, d'augmenter les qualités organoleptiques et améliore la digestibilité.
Ça devrait être le pain de base.

Cordialement
sauf que les gens veulent du pain blanc bien gonflé et tres grand!


ya qua voir se que vend les gms..

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nicolas5962
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Re: Quel pain choisir pour être en forme

Message par nicolas5962 » mercredi 18 janv. 2017, 10:47

certes,
il y a sans doute une éducation et une information à faire auprès du grand public.
Je pense qu'il y a quand-même une catégorie de personnes qui commencent à faire attention à ce qu'ils mangent.
Dans mon quartier il y a une boulangerie qui fait très peu de pain blanc et elle cartonne.
A la base je suis infographiste, je suis prêt à faire des affiches et flyers d'information et de sensibilisation sur ce sujet.

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shlen
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Re: Quel pain choisir pour être en forme

Message par shlen » mercredi 18 janv. 2017, 21:47

ma clientele est passé du pain blanc en 55 à la trad levain 65, par contre j'ai beau essayer, meme avec des info, la T 80 ou 65 avec seigle sa passe pas :'(

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nicolas5962
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Re: Quel pain choisir pour être en forme

Message par nicolas5962 » jeudi 19 janv. 2017, 20:22

C'est déjà une bonne avancée, de la trad T65 au levain c'est quand même nettement meilleur que le pain blanc.
Petit à petit les gens finiront bien par changer !

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