La revanche du Red Fife

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Sewer
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La revanche du Red Fife

Message par Sewer » samedi 05 nov. 2016, 08:01

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Il a connu la gloire. Puis l'oubli. Mais le plus vieux blé du Canada n'a pas dit son dernier mot et prend (doucement) sa revanche.
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Marc
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Re: La revanche du Red Fife

Message par Marc » samedi 05 nov. 2016, 09:28

Les propos du scientifique dit que le gluten de cet ancien blé tendre n'est pas différent et pourtant la "farinologue" dit qu'il n'est pas le plus facile à boulanger, ce Red Fife.
De plus pour le discernement, il faut savoir qu'ici au Canada, on ne parle que de blés de printemps (semé en mars et mur en juillet-août) toujours plus riche en gluten vu le métabolisme différent des blés d'hiver (semé en octobre-novembre et mur en juillet-août) principalement présent sur le marché de l'Europe occidentale.
Bon pain
Marc

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