Vous êtes artisan boulanger pâtissier, dirigeant ou formateur d'un centre de formation en boulangerie pâtisserie ou vous êtes simplement passionné par les métiers artisanaux de la...
Le livre de Marc Dewalque (textes), Julien Aguzzoli (éditeur) et Lise Penne (graphiste), ex-titre De la sélection à la cuisson , est sorti de presse et s'est trouvé en librairie sous le titre LEVAINS depuis...
La Semaine du Goût en deux mots…
Initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre, la première Journée du Goût a eu lieu le 15 octobre 1990. 29 % des Français la connaissent alors. En 1992, la...
Le boulanger du président français Sarkozy est arrivé le 28 août à Tianjin. L'objectif de son voyage est d'exercer le contrôle final sur le gâteau de...
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C'est qui son boulanger ? une tradi que c'est même pas un MOF il viens surement de la brioche dorée héhé
Des scientifiques britanniques ont récemment décodé le génome du blé, étonnamment, le génome du blé est cinq fois plus long que le génome humain et quarante fois plus grand que celui du riz !
Après les croissants et les pains au chocolat, voici notre banc d'essai des chaussons aux pommes, tout chaud sortis des meilleures adresses de la capitale.
.... sauf l’audiovisuel et les produits laitiers !
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La hausse des produits de consommation courante couplée au chômage persistant pèse toujours sur le porte-monnaie des Français. Cette rentrée est...
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sauf erreur de ma part, md'am trouillet elle a pas tout comprit, les prix des blés sont coté en bourse et les céréalier ne vendront pas leur blé a 70€ la tonne si le cours est a 200. Donc une augmentation...
Verdict :
Les petits pains ont la forme, l’odeur, et la couleur de ceux que l’on peut trouver dans une boulangerie… Mais j’ai le regret de dire, qu’ils n’en n’ont pas le goût. La pâte feuilletée est...
Dans cette affaire les arrêts se suivent et se ressemblent. Le tribunal administratif a de nouveau suspendu un arrêté préfectoral imposant un jour de fermeture hebdomadaire aux boulangeries. Une précédente...
1834 ;
Les boulangers se mettent parfois en grève en ces temps, la taxe sur le pain avec prix imposés faisait que la pratique était parfois ruine et cause de faillite. Comme le boulanger devait prévenir 6...
Toujours en compagnie de S.Vaury et toujours en ces temps troubles de 1834, entre innovation et tradition, la révolution industrielle fait plus que pointer le bout de son nez.
La levure est un procédé dont...
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... Nicolas Navrotsky... oups... j'ai eu peur... j'ai lu trop vite et je m'suis dit, ça y est, il est vraiment partout !!! :-))
Depuis 2003, cet autodidacte a changé de cap pour renouer avec une boulangerie ancestrale…
Portrait
Bon comme du bon pain. L’expression est consacrée mais peut-être plus vraiment actuelle tant il est...
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Le connaissant, je lui tire mon chapeau dans le sens où il a abandonné une carrière dans l'import-export pour se reconvertir, passer le jury central et donner une nouvelle forme de boulangerie qui sort du...
Naguère, quand on tuait le cochon, les grattons qui étaient des résidus grillés de graisse et de viande, étaient réservés à la confection des fougasses. Le soir, avant le début de sa fournée nocturne, on en...
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les grattons qui étaient des résidus grillés de graisse et de viande
résidus, résidus... c'est péjoratif ça pour des spécialités régionales très goutues
et pas à mettre à l'imparfait
Après plusieurs semaines de polémique et la fermeture provisoire de la boulangerie en signe de protestation, la mairie de Cuq Toulza a finalement décidé de suspendre provisoirement le sens interdit...
1834 , c'est des temps troublés où dans le secteur, les ouvriers s’élèvent contre l’apport du pétrissage à la mécanique , le travail de nuit et le salaire.
La contribution un peu plus général que le...
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LE PETRISSAGE MANUEL!!!!! ô la vache:!!!!!!!!!!!!!!!
Après avoir regardé l’amidon à la loupe, pour aider à comprendre la dégradation enzymatique qui se passe aussi quotidiennement que nos panifications. Ici nous poursuivons avec une tentative d'explication de...
On s’est déjà tous arrêté une fois devant une vitrine soit pour ses illuminations, soit pour ses animations. Et bien souvent, on ne tarde pas à entrer dans le magasin par la suite. C’est là le but d’une...
La commission vendre mieux de l'Association romande des artisans boulangers-pâtissiers a proposé à ses membres un concours de décoration de vitrine sur le thème de la rentrée scolaire. De nombreuses...
Les prix des céréales progressaient fortement, mercredi matin sur le marché à terme européen (Euronext) toujours soutenu par les interrogations concernant les récoltes à l'Est de l'Europe, notamment en...
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en général les blés de russie ou d'ukraine serve beaucoup a l'engraissements des bétes ,donc attendez vous a l'augmentation des volailles ,du porc ,du boeufs ,etc.....
c'est deja fait. le 15 juillet, ils...
Le prix du pain a grimpé en flèche ces derniers jours à Moscou, alors que la Russie est frappée depuis avril par une importante vague de sécheresse qui a déjà détruit plus de 20% des surfaces cultivées du...
............ C'en est fini de cette enseigne permettant de distinguer les artisans-boulangers des points chauds et leurs surgelés.
........« L'initiative est soutenue par toute la filière, du...
Paul Jones vient de temps en temps sur boulangerie.net et pratiquement depuis le début.
Nos regards croisés se sont portés sur le levain et l’ «organic = bio» au début, puis maintenant c’est les variétés...
L'envolée des cours du blé sur les marchés mondiaux et ses conséquences sur le prix de la baguette est l'occasion d'échanges acrimonieux entre les boulangers et les céréaliers.
On s'écharpe sur le...
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moi ,j'était intervenu ,sur radio france bleu sur le débat céréaliers ,boulangers,en effet le président des céréaliers avait osé dire que les blés lors de la derniére flambéedes prix n'avait pas dépassé 200...
FEDERATION NATIONALE DES SYNDICATS D'EXPLOITANTS AGRICOLES
11, rue de la Baume - 75008 PARIS - Tél. 01.53.83.47.47. - Fax. 01.53.83.48.48.
Paris, le 5 août 2010
Flûte : le prix de la baguette augmenterait...
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bjr,
Au début des années 70 la confederation de la boulangerie avait souhaiter un rapprochement avec les producteurs agricoles; pour parler qualités, prix et eventuellement partenariat.
Les boulangers subissent une augmentation de leurs coûts de production.
La baisse de production de blé des gros pays exportateurs, couplée à l’augmentation des prix de l’énergie, devrait faire...
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la toute dernière récolte de blé que le beau père de mon frère vient de faire ,on lui à acheté la tonne à 42 euros ,cherchez l'erreur...................
1834 , dans ce siècle où la France va tantôt être un royaume tantôt une république, à ce moment précis, Louis-Philippe est sur le trône.
Il y a une insurrection à Lyon, une émeute à Paris.
Le calme n’est...
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C'est toujours assez instructif mais aussi marrant de lire de très anciennes publications
Sur la bibliothèque Gallica j'avais trouvé un truc sur la génération spontanée des agents de fermentations, car à...
