Vous êtes artisan boulanger pâtissier, dirigeant ou formateur d'un centre de formation en boulangerie pâtisserie ou vous êtes simplement passionné par les métiers artisanaux de la...
Le livre de Marc Dewalque (textes), Julien Aguzzoli (éditeur) et Lise Penne (graphiste), ex-titre De la sélection à la cuisson , est sorti de presse et s'est trouvé en librairie sous le titre LEVAINS depuis...
Du blé au pain sans un seul intermédiaire. En Limousin, ils sont de plus nombreux à cultiver le blé, le transformer en farine et en faire du pain. Paysans, meunier et boulanger à la fois. Une nouvelle...
Faut-il encore chercher à combattre ? La question se pose légitimement face à la volonté affichée par les enseignes nationales qui agitent le marché du pain depuis près de 15 ans. Marie Blachère, Ange,...
À Pellevoisin, Robin Doublier cultive et transforme, en bio, une grande partie de ses produits directement à la ferme du Relais. Avec toujours un objectif en tête : proposer un produit de la meilleure...
Pour rentabiliser la production de viennoiseries faites maison en boulangerie, le procédé dit de pré-poussé surgelé est une alternative pertinente à la pousse contrôlée. Voici des astuces techniques pour...
Lors du séjour à Lyon de l'équipe du XV de France pour la Coupe du monde de rugby 2023, la Boulangerie Marcel est chargée de fournir les joueurs et l'équipe en pain. Une chance !
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En pleine reconversion professionnelle, Élodie Lefort a ouvert sa boulangerie ambulante Le Fournil des fleurs à Plumergat (Morbihan). Des pains bios avec des produits locaux.
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En pleine crise de l'énergie, le boulanger de Dissay-sous-Courcillon avait vu sa facture d'électricité passer de 1.300 à 2.800 euros et risquait de devoir mettre la clé sous la porte. Mais la générosité des...
Dans la boulangerie, la parité hommes-femmes existe presque ! Vous seriez, messieurs, 51 %, et mesdames 49 % des effectifs, selon l’Observatoire des métiers de l’alimentation en détail. Reste que les femmes...
Il faut de tout pour faire un monde, même des personnes qui aiment les pains aux raisins. A notre grande surprise, ils sont même plutôt nombreux. « 20 Minutes » est allé à la rencontre de cette engeance...
Dès le 1er octobre 2023, le taux de sel dans le pain diminue. Cela fait suite à un engagement collectif volontaire signé entre ministères en charge de l’Alimentation et de la Santé et l'ensemble des...
Ancien étudiant en physique-chimie, Alexandre Boulanger, 25 ans, a rejoint les Compagnons du devoir pour devenir boulanger. Une formation exigeante pour des artisans d’exception
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Éric et Matthieu Hohweiller sont boulangers dans un quartier populaire de Verdun (Meuse). En septembre, ils ont affiché leurs factures de gaz à l'entrée pour justifier auprès de leurs clients l'augmentation...
En France, des boulangers innovent face à l'inflation énergétique. Dans la Meuse où Éric Hohweiller montre aux clients le montant de ses factures de gaz ou dans la Manche où des boulangers établissent deux...
Ouverte depuis cet été dans le XIe arrondissement de Paris, la boulangerie antigaspi « Demain » propose à la vente des pains au levain et des viennoiseries de la veille, sauvés de la poubelle, à moitié...
Une boulangerie pas comme les autres a ouvert le 18 juillet dernier à Grenoble, le Habert du pain, 7 rue Millet. C'est une Scop, une coopérative bio fondée par Gilles Christin, un ingénieur reconverti dans...
Le levain est immortel, c’est magique ! Cela se transmet de génération en génération. Celui que j’utilise est issu d’un levain datant de 1870, c’est à peine croyable explique avec passion Marc Martin, les...
Six visites en deux ans. C'est le maigre bilan qu'affiche la Minoterie Boiron depuis sa mise en vente, témoignant de la difficulté à transmettre un tel outil. La proximité avec l'école de meunerie...
À Lignol (56), à la boulangerie Bara Mod Kozh – comprenez pain à la mode ancienne, et plus si affinité avec le bretonnisme – le zéro gaspi est un état d’esprit, une meilleure gestion garantie et c’est quali...
En moins d’un an, la boutique du Fournil l’Authentique à Aigueblanche a su se démarquer grâce à une recette simple : des pains au levain et des pâtisseries simples, généreuses et abordables pour tous....
Installé avenue du Maréchal Foch à Nice depuis un an, Jonathan le pâtissier s'est donné pour mission de dépoussiérer le chou traditionnel dans son bar à choux conceptuel.
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Margaux et Olivier Cothenet, gérants d'une boulangerie à Rennes, se mobilisent pour leur salarié, Souleymane Barry, actuellement sans-papiers.
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À Valennes, dans le Perche Sarthois, la « mangerie » Jour de Fête réunit une table, une boulangerie, une épicerie, une cave à vins, le tout en circuits courts et s’inscrivant dans une économie circulaire...
Serbotel, le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, devrait réunir au Parc des Expositions de Nantes du 22 au 25 octobre prochain quelque 500...
Pâtissier de renom malgré son jeune âge, Pierre Leriche vient d'installer son entreprise ALEP-France dans la zone industrielle du Petit Parc, à Ecquevilly (Yvelines).
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Le 13 septembre 1993, il y a tout juste 30 ans, le gouvernement d'Edouard Balladur adoptait le décret pain (n°93-1074). Au travers de ce texte, il traçait les contours du pain de tradition française , avec...
Passionné par le vrai pain , il a passé un CAP à 60 ans pour ouvrir une boulangerie dans le bourg de Saint-Caradec (Côtes-d'Armor) en vue de la transmettre à des jeunes.
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Tomates, oignons, basilic et poivrons : la nouvelle collection végétale du Centre de ressources de botanique appliquée (CRBA) est sortie ! À Charly, dans le Rhône, le CRBA conserve et teste de nombreuses...
Des coupes budgétaires sont prévues dans le financement de l'apprentissage. Une situation qu'observe avec quelques inquiétudes la Chambre des Métiers et de l'Artisanat en Sarthe.
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Chez nous aussi il y a des craintes, nous prenons un apprenti demain, pas de certitude de la prise en charge par l'OPCO EP. Si c'est le cas, le contrat tombe immédiatement et le jeune ne pourra pas être...
L'éventualité d'une arrivée de deux chaînes de boulangerie à Lons-le-Saunier a fait s'unir les artisans-boulanger locaux. Ils demandent le soutien de la population et de la mairie.
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