Vous êtes artisan boulanger pâtissier, dirigeant ou formateur d'un centre de formation en boulangerie pâtisserie ou vous êtes simplement passionné par les métiers artisanaux de la...
Le livre de Marc Dewalque (textes), Julien Aguzzoli (éditeur) et Lise Penne (graphiste), ex-titre De la sélection à la cuisson , est sorti de presse et s'est trouvé en librairie sous le titre LEVAINS depuis...
La production en France métropolitaine
La France est le premier producteur et le premier exportateur de blé de l’Union européenne. Près de 50 % des 36,2 millions de tonnes récoltées l’an dernier ont été...
Ca va de mal en épis ... On s'intéresse donc ce matin aux prix du blé qui est en train de flamber. La tartine ou le croissant que vous avez entre les mains est en train de prendre de la valeur, car...
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Mais de toute facon si tous va bien avec ton ptit meunier tu ne te pose meme pas la question du prix, ca veux pas dire grand chose , je pense en tous cas, tu vois suis plutot valeur, qualité, service et...
C'est un DVD rare au niveau échange professionnel.
Le film relate une rencontre internationale autour des blés et des pains.
Ces rencontres ont réuni plus de 150 paysans, boulangers, meuniers et chercheurs...
Des chercheurs australiens en 1997 (1) avaient déjà indiquer le fait.
Le levain apporte par sa durée et grâce aux bactéries lactiques qu'il peut contenir la faculté de décontaminer les farines de...
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Tu as un peu plus d'infos, Marc, sur les effets de la fermentation parce que 6h a 30 ça fait beaucoup pour des farines complètes (blé ou seigle), par contre, si on peut inclure ces deux farines sous la...
Sécheresse, canicule, feux de forêt : les catastrophes qui ont eu lieu en Russie ces derniers temps auront des conséquences sur notre approvisionnement en blé. On annonce déjà des récoltes inférieures d’un...
L’enzyme ?
Ce post est là pour que le point d’interrogation derrière le mot enzyme, ne reste pas indéfiniment une énigme pour le boulanger.
Voici représenté des granules d’amidon de farine de blé.
Pour la...
Tout est parti d'une sensation, « inscription proustienne et inaltérable », dans la France des années 1960. Point de madeleine, mais un simple morceau de...
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Je l'ai deja recu! C'est un sacré pavé! Mais il me reste encore Le pain Maudit a lire et c'est un encore plus gros pavé,
Pas tout les jours facile de lire Kaplan :)
né en 1962 en pays bigouden, découvre sa vocation au bord des casseroles familiales. Cet artisan se souvient avec émotion des saveurs qui ont égayé son enfance : la brandade de morue écrasée à la...
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Bonjour ; par rapport aux travaux de la chercheuse Allemande sur l'intolérance au gluten ; il me semblais que les blé d'or menait une recherche en instance de validation de l'INRA au sujet des blés anciens...
La forte vague de chaleur qui s'est abattue sur la Russie, le Kazakhstan, et l'Europe du Nord a mis à mal des millions de tonnes de blé. De ce fait les cours du blé ont flambé sur les marchés mondiaux et le...
À Doullens la situation est difficile, aucune boulangerie ne sera ouverte ce lundi. Un comble pour les amateurs de pain urbains qui n'auront qu'une boulangerie ouverte jusque fin août.
Le rapport semestriel de la BCE sur la saisie de fausse monnaie se veut rassurant. Les chiffres ont baissé de 13 % par rapport au semestre précédent, mais l'institution monétaire appelle tout de même à la...
Cher(e) collègue,
La prochaine Coupe du Monde de la Boulangerie aura lieu en 2012 dans le cadre du salon international Europain. Cet événement majeur pour la profession réunira les douze meilleures équipes...
Il y a les murs que l’on abat et ceux que l’on élève, autour des boutiques du centre commercial la Coupole à La Défense. Hier après-midi, les commerçants n’avaient pas de mots assez forts pour dénoncer la...
Un glossaire pour le pain français.
Ce texte de 66 pages a comme rédacteurs;
1 chercheur de Polytech’ de Paris, Philippe ROUSSEL
3 chercheurs de l’INRA, Hubert CHIRON, Guy DELLA VALLE & Amadou NDIAYE.
La...
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Super Marc!!!
Merci aux auteurs :Cool
Au panologue de Laurent, j'ajoute deux noms: panophiles et panivores...
L’Entrepreneur Individuel à Responsabilité Limitée :
- une initiative novatrice assurant aux chefs d’entreprise la protection de leur patrimoine privé
-...
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dommage que ça n'entre en vigueur qu'en 2011 j'aurai opté pour ce type de statut ,reste à savoir aussi si les banques malgré la garantie oséo ne demanderons pas d'autres garanties si le créateur affecte la...
AT Internet vient de publier une étude sur les navigateurs, sur un périmètre de 15 467 sites internet dans 23 pays. Et comme bien d’autres études sur ce sujet, la conclusion est similaire : l’utilisation de...
Je Prépare mon CAP de Patissier
Auteur : Daniel Chaboissier | Emmanuel Humblot
Date de saisie : 22/07/2010
Genre : Education, Formation
Editeur : J. Villette, Les Lilas, France
Prix : 37.00 € / 242.70 F...
Tout le monde a connu ce moment, où après être allé chez son boulanger, en essayant de passer un repas agréable avec l'élément indispensable qu'est la baguette de pain. Mais stupeur et naïveté peut-être, on...
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la pâtisserie ça me choque moins surtout que parfois c'est une étape de fabrication mais le pain........... Une baguette bien fraîche je ne vois pas l'utilité de congeler une baguette... Le coût de revient...
Toulouse: Préférez-vous les glaces au coing, à la violette, au caviar ou au foie gras ?
Envie d'une vraie glace qui ranime vos papilles et vous fasse oublier les bâtonnets glacés trop fades ? Les rues de...
L’accord national du 9 juin 2010 (grille nationale des salaires) a revalorisé le montant du salaire horaire minimum pour les coefficients 155, 16 et 165, à compter du 1er juin 2010. A cette date les...
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faire des grilles de salaire c bien
les appliqués c mieux
La préfecture a pris mardi un arrêté qui impose, comme le précédent, de fermer boutique un jour par semaine. Mais l'ouverture 7 jours sur 7 est autorisée du 8 décembre au 15 janvier.
Cette nouveauté...
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ici elle est autorisée pour la période estivale et devinez qui est le seul goinfre à ouvrir 7/7 sur 12 boulangeries??? La mie caline!!!!!!! En plein centre ville... C'est bien les salariés hein...
Je crois...
Depuis plus de vingt ans, l’ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française) met tout en oeuvre pour identifier et promouvoir les variétés de blé tendre qui présentent des valeurs boulangères et...
