Voici le premier des trois diaporamas qui se veulent didactique sur cette matière ardue qu'est l'enzymologie céréalière qui s'est fort invité dans la supplémentation des farines ces dernières années.
Le...
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Bonjour Marc,
je voulais me lancer dans cette lecture mais malheureusement le fichier a été supprimé.
Bonjour
Je vais faire une animation viennoiseries.
Pour faire gouter je voulais faire une plaque entière de mini brioche dans un cadre.
Je voudrais toutes les collées pour faire une grosse brioche de la...
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Moi je ferais des boules de 30 gr, et 6 par 10 soit 60 briochettes par cadre, soit 1800 gr par plaque.
En fonction de la pousse voir la possibilité en cas, d'en retirer une rangée à la mise au four. (6x9)
J'avais pris l'acide citrique et pectine jaune l'année dernière pour faire des pates de fruits mais je n'ai plus le temps d'en faire.
Est-ce qu'il y a une autre utilisation autre que pate de fruit ou...
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Alors:
En cuisine, il faut savoir que l’acide citrique alimentaire est utilisé dans la confection de certains bonbons. Chez vous, vous pouvez utiliser du jus de citron pour conserver plus longtemps...
Réflexions face aux résultats de la récolte de céréales de la saison 2020-2021 au niveau de la conservation de ces céréales et de la panification de celles-ci.
La troisième séquence sur les enzymes nous entretient de l'ajout exogène d'enzymes.
C'est à dire d'ajout d'enzymes qui n'existe pas dans la pâte de farines de froment.
Par exemple, les gluco-oxydases qui ne...
Bonjour
En feuillettant les promos d'un fournisseur je me suis posée la question suivante : quelle est la différence entre du jus de citron type pulco et une purée de fruits citron type ravifruit?
Est-ce...
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Jus de citron Pulco :
Boisson rafraîchissante au citron jaune ou vert, mettre une phalange de jus dans un verre, rajouter de l’eau très fraîche, des glaçons pilés ou non et savourer.
Ma recette de fin de...
Dans la deuxième séquence pour comprendre les enzymes, voici le parcours enzymatique d'une panification naturelle.
Puisque la farine à son lot d'enzymes et les micro-organismes de la fermentation apporte...
Bonjour
J'aimerais faire venir dans ma boulangerie un formateur ou un mof pour apprendre de nouvelles choses ou améliorer ce que je fais déjà.
Je ne sais pas vraiment comment ça marche pour la prise en...
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Salut,
Un ancien patron que j'avais eu avais fais solliciter un perfectionnement d'un mof cela lui avait coûté 2000€ la semaine, fallait prévoir en supp le logement et sa se déroulait dans la boulangerie...
Bonjour
Est-ce que quelqu'un fait tremper ses graines dans du levain liquide?
Qu'est-ce que ça apporte en plus par rapport à un pain au graines avec du levain ?
A quel moment le faire ? Au moment du...
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Supplément d'infos déterrées dans le trésor des questions - réponses de ce forum de boulangerie.net
Cette question avait déjà connu un développement dans cet acien post:
Bonjour
J'aimerais faire mon praliné car j'en utilise peu (600g pour un cadre de royal).
Est-ce possible d'en faire avec un robot coupe ?
Si oui quel modèle et quel lame?
Ou un autre marque ?
Merci
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Merci beaucoup d'avoir partagé l'information ! J'adore le praliné !
J'ai acheté un sac de 5 kilos de farines composés de farine de froment, d'épeautre, de seigle de malt et d'enzymes de blé.
J'ai réalisé du pain et ce fut une belle réussite ce qui m'a surprise...
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J'apporte ma petite pierre à l’édifice de la vulgarisation en mode fast learning :
Une enzyme est une protéine de grande taille possédant une fonction très précise déterminé par sa forme et son site...
La tarte au riz de Verviers est une tradition bien conservée dans cette grande ville de l'est de la Belgique.
Il existe une confrérie de Verviriz qui la défend et la promotionne.
Mais bien évidemment, la...
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je l'ai souvent répété lors de contrôle des services sanitaire ou fraude , que chez nous le client qui achète une gâteau quelconque c'est pour le manger non pour le congeler ou le garder 8 jours .
il ne...
Le triticale , terme qui apparaît en 1935, condense les deux appellations latines Triticum /froment et Secale /seigle, c’est un hybride interspécifique blé/seigle et non plus un hybride intraspécifique...
Panettone et viennoiserie au levain est le dernier livre de Thomas Teffri.
Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes.
Le chapitre « Théorie » permet une compréhension...
Placée de manière intimiste dans le petit coin d'un sous-forum, la rubrique intitulée Le dessous des cartes du blé. s'est enrichie d'une dixième rubrique.
Ce nouvel apport raconte comment après la...
Une petite vidéo partagée sur Youtube par une amie néerlandaise (Ineke que je remercie)
Elle s'intitule La poésie de la panification et est un apport d'amour du métier qui émerveille notre quotidien.
Près...
Pour la première fois, paysans, boulangers et scientifiques partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire sur la fabrication du pain, notamment la panification au levain naturel.
Synthétique,...
